Carbohidratos y nutrientes en puerros

Puerro

Los puerros están relacionados con la cebolla y el ajo y provienen de la misma clasificación científica de bulbos de plantas, el  Allium . Los puerros contienen muchos de los mismos fitonutrientes beneficiosos que otros miembros de este grupo, aunque no ha habido muchos estudios sobre los beneficios para la salud de los puerros en particular.

Los puerros tienen un sabor suave a cebolla. En su estado crudo, el vegetal es crujiente y firme. Por lo general, no comes las duras hojas de color verde oscuro, solo las partes blancas y verde claro.

Recuentos de carbohidratos y fibra 

Los puerros se consideran un vegetal bajo en carbohidratos en el espectro completo de vegetales.

Preparación de puerrosRecuento de carbohidratos, fibra y calorías.
1/2 taza de puerros crudos6.5 gramos de carbohidratos netos , 1 gramo de fibra, 28 calorías
1/2 taza de puerros cocidos picados3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 16 calorías
1 onza de puerros crudos3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 17 calorías

Índice glucémico y carga para puerros

El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento eleva su azúcar en la  sangre.Como con la mayoría de las verduras sin almidón, no hay ningún estudio científico del índice glucémico de los puerros. Los dietistas han hecho estimaciones basadas en algunos datos recopilados.

La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que el cálculo de la carga glucémica se basa en el índice, es algo difícil asignar una carga glucémica a los puerros.

Carga glucémica estimada de puerros

  • 1/2 taza de puerros crudos picados: 3
  • 1/2 taza de puerros cocidos picados: 2
  • 1 onza de puerros crudos: 2

Beneficios de la salud

Puerros son una muy buena fuente de vitamina K . Mientras más se come la parte verde, se ingiere más vitamina K, vitamina A , manganeso , vitamina C y ácido fólico . Los puerros también son buenas fuentes de fitonutrientes como los flavonoides y los polifenoles, que pueden proteger a las células del daño, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y proporcionar otros beneficios para la salud. Los puerros son especialmente ricos en un fitoquímico llamado kaempferol, que se ha demostrado que protege los revestimientos de nuestros vasos sanguíneos.

Cómo cocinar con puerros

Los puerros se usan mucho en Europa, las personas en América del Norte están menos familiarizados con ellos. Tienen un sabor similar a la cebolla, pero algo más suave. Se pueden usar en la mayoría de las recetas donde se usarían las cebollas, y son maravillosas en sopas y guisos. 

Para preparar puerros, corte las partes verdes más duras y luego córtelas a lo largo para limpiarlas, ya que la arena a menudo queda atrapada entre las capas cerca del bulbo. Rebane y cocine como si fuera una cebolla.

Recetas bajas en carbohidratos con puerros

Hay muchas comidas bajas en carbohidratos que incorporan puerros, incluidas sopas y un  quiche de salmón ahumado, puerro y champiñones sin corteza , por ejemplo.

¿Cómo se apilan los otros grupos de alimentos con los carbohidratos?

Algunas opciones son más sabias que otras en términos de selección de opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja y las  nueces y semillas  parecen ser las mejores. En la parte trasera aparecen la mayoría de las  frutas , granos y algunas legumbres y leche y productos lácteos .