Información nutricional de la raíz de apio y beneficios para la salud

Apio anotado

La raíz de apio, también llamada apio, difiere de otras hortalizas de raíz en que no es muy almidón. Es una variedad de apio cultivado con el propósito de usar tanto sus brotes como sus raíces, y su sabor tiene toques de los conocidos tallos de apio verde.

Celeriac es un poco intimidante cuando lo miras por primera vez, ya que tiene un aspecto bastante nudoso y áspero. Aprender a pelar apio requiere un poco de práctica y un buen cuchillo para pelar, pero una vez que lo domine, puede hacer que la raíz de apio sea un alimento básico. Úselo para preparar platos que satisfagan un antojo de almidón, pero que sean bajos en carbohidratos y altos en fibra.

Información nutricional de la raíz de apio

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (156 g) de raíz de apio cruda.

  • Calorías : 66
  • Grasa : 0.5g
  • Sodio : 156mg
  • Hidratos de Carbono: 14g
  • Fibra : 2.8g
  • Azúcar : 2.5g
  • Proteína : 2.3g
  • Vitamina K : 64 mcg

Carbohidratos

Aunque es un vegetal de raíz, la raíz de apio es baja en azúcar natural a solo 2.5 gramos por taza. Celeriac también ofrece 2,8 gramos de fibra.

El  índice glucémico  de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento eleva su nivel de azúcar en la sangre. La raíz de apio cruda tiene un IG de 35, que es bajo (cualquier cosa por debajo de 55 se considera un IG bajo). Sin embargo, cuando se cocina, el IG de la raíz de apio aumenta a 85, colocándolo en el rango glucémico alto.

gordo

La raíz de apio tiene solo una pequeña cantidad de grasa principalmente insaturada.

Proteína

Este vegetal ofrece una pequeña cantidad de proteína, aproximadamente 2 gramos por taza.

Vitaminas y minerales

Al igual que el apio , el apio es una excelente fuente de vitamina K. También es una muy buena fuente de fibra, vitamina C y fósforo y una buena fuente de potasio.

Beneficios de la salud

Aunque a menudo no es familiar, el apio puede ser una adición saludable a la mayoría de los planes de alimentación debido a las vitaminas, antioxidantes y fibra que ofrece. Las verduras blancas como la raíz de apio a veces tienen mala reputación por no proporcionar suficientes beneficios para la salud, pero tienen mucho que ofrecer.

Apoya la salud de la sangre y los huesos

Una porción de 1 taza de raíz de apio proporciona el 71% de la ingesta adecuada de vitamina K para las mujeres y el 53% para los hombres. Además de ser necesario para el proceso de coagulación de la sangre, la vitamina K también es importante para la salud ósea.

Un estudio de revisión de 2017 que abarcó a más de 80,000 participantes encontró una asociación entre una mayor ingesta de vitamina K en la dieta y un menor riesgo de fracturas  óseas.La raíz de apio también proporciona una pequeña cantidad de fósforo mineral , que es esencial para el crecimiento óseo.

Repara el daño celular

Como la mayoría de frutas y verduras, raíz de apio contiene antioxidantes .  Estos compuestos beneficiosos pueden ayudar a curar los daños causados por el estrés oxidativo. Este estrés puede conducir a enfermedades crónicas como diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas.

Promueve la salud intestinal

Al igual que otras fuentes de fibra dietética, el apio puede ayudar a controlar el peso al ayudarlo a sentirse lleno cuando lo come. La fibra también es compatible con la salud cardíaca y digestiva y proporciona alimento para las bacterias beneficiosas en el intestino.

Bajo en FODMAP

A diferencia del apio en sí, la raíz de apio es adecuada para una dieta baja en FODMAP . Los oligo-, di-, mono-sacáridos y polioles fermentables, o FODMAP, son carbohidratos de cadena corta que pueden causar síntomas digestivos en personas con enfermedades intestinales como el síndrome del intestino irritable (SII).

Alergias

Las personas que son alérgicas al apio también pueden reaccionar al apio, ya que las dos plantas están muy relacionadas. Las  personas con alergias al polen, especialmente al polen de abedul, también pueden experimentar reactividad cruzada ( síndrome de alergia oral ) con el apio y la raíz de apio. particularmente cuando se maneja o se consume crudo. Si tiene alergia a los alimentos o sospecha que la tiene, hable sobre sus síntomas con su médico para hacer un plan de diagnóstico y manejo.

Efectos adversos

La raíz de apio es rica en vitamina K. Si toma Coumadin (warfarina) u otros anticoagulantes, debe consumir una cantidad constante de vitamina K. Esto podría significar limitar la raíz de apio (y otras verduras que son ricas en vitamina K). Hable con su médico o un dietista registrado sobre su dieta.

Las verduras de raíz también son más altas en nitratos que algunas otras verduras, si eso es preocupante para su dieta o condición de salud. Para la mayoría de las personas, los nitratos no son peligrosos e incluso pueden ofrecer beneficios para la salud.

Variedades

La raíz de apio o apio es una variedad del apio más familiar. También se conoce como apio de perilla o apio con raíz de nabo debido a su raíz bulbosa y nudosa (que es realmente un tallo grande y redondo). Tiene tallos y hojas verdes que se pueden comer o usar como guarnición, aunque a veces se eliminan antes de la venta.

Cuando es mejor

La raíz de apio se cosecha en invierno, pero puede encontrarla durante todo el año en tiendas con grandes secciones de productos. Para encontrar el apio más fresco, elija bulbos más pesados ​​sin puntos blandos y pocas raíces.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Evite lavar o pelar la raíz de apio hasta que esté listo para usarla, pero separe los tallos, si están presentes, de la raíz antes de almacenarlos. Si se refrigera, la raíz se mantendrá por hasta tres semanas. Una vez cocinado, puede guardarlo en el refrigerador durante unos días o en el congelador durante unos meses.

Cómo preparar

El apio se puede usar en lugar de la papa en muchas recetas, como sopas, guisos, latkes (tortitas de papa), gratinados, purés, "arroz" (picado en un procesador de alimentos) o papas fritas (como sustituto de las papas fritas). El sabor suave se presta a muchas combinaciones de hierbas y especias. También puedes experimentar comiéndolo crudo arrojándolo o rallando en ensaladas.

Dado que la raíz de apio tiene una textura muy diferente a la del apio, generalmente no funcionan como sustitutos entre sí. En cambio, la raíz de apio puede sustituir la papa, la pastinaca o la zanahoria.

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