Información nutricional de la castaña de agua y beneficios para la salud

Castañas de agua, anotadas

A pesar de su nombre de nuez, la castaña de agua no es una nuez en absoluto, sino una raíz vegetal con almidón. Las plantas de castaña de agua se cultivan en zonas pantanosas o de humedales y se pueden comer crudas o cocidas,  y son mejor conocidas como un ingrediente popular en la cocina china. Su sabor es suave y ligeramente dulce, y se mantienen crujientes incluso después de ser cocinados. Las castañas de agua son una buena fuente de fibra, potasio y varios antioxidantes saludables.

Información nutricional de la castaña de agua

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 4 castañas de agua cruda (36 g).

  • Calorías : 35
  • Grasa : 0g
  • Sodio : 5mg
  • Carbohidratos : 8.6g
  • Fibra : 1.1g
  • Azúcares : 1.7g
  • Proteína : 0.5g

Sin embargo, en los Estados Unidos, las castañas de agua enlatadas están más disponibles que las crudas. El USDA proporciona la siguiente información nutricional para media taza (142 g) de castañas de agua, enlatadas en agua.

  • Calorías : 50
  • Grasa : 0g
  • Sodio : 8.5mg
  • Hidratos de Carbono: 9g
  • Fibra : 2g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 0g

Carbohidratos

Una porción de media taza de castañas de agua enlatadas tiene aproximadamente 9 gramos de carbohidratos. Los carbohidratos están compuestos de almidón y fibra.

No se han reportado estudios del índice glucémico de castañas de agua en la literatura científica, y por lo tanto no se puede calcular la carga glucémica. Sin embargo, las castañas de agua se consideran un vegetal con almidón.

gordo

Las castañas de agua no contienen grasa.

Proteína

Las castañas de agua cruda contienen solo una pequeña cantidad de proteína, por lo que deberá obtener su dosis diaria de este importante macronutriente de otras fuentes.

Vitaminas y minerales

Una porción de media taza de castañas de agua enlatadas demuestra el 2% del valor diario de vitamina C y el 5% del valor diario de hierro. Las castañas de agua también son una fuente bastante buena de potasio, manganeso, calcio, cobre y vitamina B6.

Beneficios de la salud

No es probable que comamos castañas de agua en cantidades suficientemente grandes para obtener beneficios nutricionales significativos, pero los científicos están investigando los compuestos antioxidantes en las castañas de agua, que pueden tener propiedades medicinales.

Lucha contra la inflamación

Las castañas de agua contienen antioxidantes , como fisetina, diosmetina, luteolina y tectorigenina, que pueden ayudar a reparar las células dañadas y reducir la inflamación. Esto, a su vez, puede proteger al cuerpo de numerosas enfermedades crónicas. Estos antioxidantes a menudo se encuentran en la cáscara de la castaña de agua.

Proporciona fibra de relleno

Las castañas de agua son ricas en fibra, y la fibra tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud. Ayuda a mantenerte lleno y satisfecho, ayuda a la digestión y puede ayudar a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Reduce el riesgo de accidente cerebrovascular

Las castañas de agua son una buena fuente de potasio. Una revisión de 11 estudios sobre derrames cerebrales y enfermedades cardiovasculares encontró que una mayor ingesta de potasio en la dieta "se asocia con tasas más bajas de derrames cerebrales y también puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y enfermedad cardiovascular total".

Bajo en FODMAP

Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) y la enfermedad de Crohn a veces pueden reducir los síntomas de estas afecciones al comer alimentos bajos en FODMAP (oligo-, di-, mono-sacáridos y polioles fermentables, un tipo de carbohidrato). Las castañas de agua son compatibles con una dieta baja en FODMAP .

Alergias

Debido a que la castaña de agua no es una nuez, es segura para las personas con alergias a las nueces de árbol  No se han reportado informes de alergia a la castaña de agua en la literatura médica. Si experimenta síntomas de alergia alimentaria (como picazón o hinchazón alrededor de la boca) después de comer castañas de agua o cualquier otro alimento, comuníquese con su proveedor de atención médica para analizar un diagnóstico.

Variedades

Las castañas de agua ( Eleocharis dulcis , a veces llamadas castañas de agua chinas) se pueden confundir fácilmente con los caltrops de agua ( Trapa natans ), porque también son tubérculos, vegetales acuáticos y a veces se llaman castañas de agua. Los caltrops de agua a veces se usan para hacer harina, llamada harina de Singoda o Singhara.

Con mayor frecuencia en los Estados Unidos, encontrará castañas de agua enlatadas disponibles para la compra. Los mercados asiáticos pueden vender castañas de agua cruda.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Al seleccionar castañas frescas de agua cruda, elija las que tengan una piel suave y sin arrugas sin puntos blandos. Guárdelos en el refrigerador en una bolsa de plástico, donde pueden guardar hasta dos semanas, dependiendo de qué tan frescos estén.

Almacene latas de castañas de agua sin abrir en un lugar fresco y seco. Si le sobran castañas de agua enlatadas, transfiéralas a un recipiente de vidrio o plástico y refrigérelas (no las guarde en la lata abierta).

Cómo preparar

Antes de comer, las castañas de agua cruda deben pelarse y cortarse la parte superior. Las castañas de agua enlatadas, que están más comúnmente disponibles, deben enjuagarse para eliminar parte del sodio que generalmente se agrega en el procesamiento, pero de lo contrario están listas para comer directamente de la lata.

Pique las castañas de agua en trozos pequeños y mézclelas en una ensalada o mézclelas en un curry o salteado. Son una excelente adición a los platos de inspiración asiática como nuestra ensalada de col asiática de sésamo con receta de pollo teriyaki . Incluso después de cocinar, las castañas de agua conservan su crujiente, lo que agrega textura a su plato.