Información nutricional de la calabaza espagueti y beneficios para la salud

Información nutricional de la calabaza de espagueti y beneficios para la salud

La calabaza de espagueti ( Cucurbita pep var. Fastigata ) es un tipo de calabaza de invierno que se usa a menudo como sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce que es perfecto con aceite de oliva y salsas a base de tomate. Cuando se cocina, la carne fibrosa se vuelve fibrosa y se asemeja a hebras de espagueti.

Si ha estado investigando alternativas de pasta bajas en carbohidratos, puede ser escéptico sobre si la calabaza de espagueti realmente puede reemplazar los fideos de espagueti. Aunque cocinar con calabaza espagueti es diferente a cocinar con pasta, con los métodos de preparación adecuados, la calabaza espagueti es un excelente reemplazo.

Información nutricional de la calabaza de espagueti

El USDA proporciona la siguiente información nutricional  para 1 taza (155 g) de calabaza espagueti cocida preparada sin grasa adicional.

  • Calorías : 42
  • Grasa : 0.4g
  • Sodio : 412mg
  • Hidratos de Carbono: 10g
  • Fibra : 2.2g
  • Azúcares : 3.9g
  • Proteína : 1g

Carbohidratos

Una taza de calabaza espagueti cocida tiene 10 gramos de carbohidratos con poco más de 2 gramos de fibra (en comparación, una taza de calabaza tiene 21.5 gramos de carbohidratos y 6.6 gramos de fibra; la calabaza también tiene aproximadamente el doble de calorías que la calabaza espagueti ) Hay alrededor de 4 gramos de azúcares naturales en la calabaza espagueti.

Junto con otros tipos de calabaza de invierno, la calabaza de espagueti es un alimento de bajo índice glucémico y  puede ayudarlo a reducir los carbohidratos en los platos de pasta tradicionales. Si está tratando de controlar su ingesta de carbohidratos y disminuir su ingesta calórica general, al tiempo que aumenta su consumo de vegetales, la calabaza espagueti es una buena opción.

Grasas

La calabaza espagueti es virtualmente libre de grasa con menos de 1/4 gramo por porción.

Proteína

La calabaza de espagueti no es una fuente importante de proteínas. Intente combinarlo con una cucharada de  salsa vegetariana boloñesa  para elaborar una comida equilibrada con proteínas.

Vitaminas y minerales

La calabaza espagueti es una buena fuente de carotenoides, que el cuerpo convierte en vitamina A.  También proporciona vitamina C, vitaminas B y manganeso, junto con polifenoles naturales con propiedades antioxidantes.

Beneficios de la salud

La calabaza espagueti es un alimento rico en nutrientes, lo que significa que es bajo en calorías y rico en nutrientes beneficiosos con una serie de beneficios para la salud.

Apoya huesos fuertes

La calabaza de espagueti tiene más de nueve minerales que contribuyen a la salud ósea, el más alto de los cuales es el manganeso .  Las vitaminas y minerales en la calabaza de espagueti trabajan juntos sinérgicamente. Se recomienda obtener nutrientes a través de los alimentos en lugar de obtenerlos a través de suplementos dietéticos.

Controla el azúcar en la sangre

Se ha demostrado que la calabaza espagueti y otras verduras de la familia Cucurbita disminuyen el azúcar en la sangre, mejoran los niveles de hemoglobina A1c y reducen la necesidad de insulina en personas con diabetes tipo 2.  Más allá de los beneficios relacionados con el azúcar en la sangre asociados con las sustancias bioactivas en la calabaza , la calabaza espagueti es un vegetal sin almidón que se adapta bien a un plan de comidas para controlar la diabetes.

Protege los ojos

La vitamina A y la vitamina E en la calabaza de espagueti son beneficiosas para proteger los ojos del daño oxidativo que conduce a la degeneración macular relacionada con la edad  .

Previene el cáncer

Se ha demostrado que los componentes de la calabaza espagueti y otras plantas relacionadas, llamadas cucurbitacinas, matan las células cancerosas en estudios preliminares, lo que sugiere la necesidad de una mayor investigación.  Además, la vitamina C y la vitamina A son bien conocidas por sus efectos antioxidantes.

Mejora la memoria

Las vitaminas B en la calabaza de espagueti permiten al cerebro comunicar recuerdos y mensajes de un área a otra  , además, la diabetes no controlada es un factor de riesgo para la enfermedad de Alzheimer. El impacto del alto nivel de azúcar en la sangre en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer ha llevado a que algunos profesionales de la salud acuñen la "diabetes tipo 3". Mantener el azúcar en la sangre bajo control eligiendo vegetales sin almidón, como la calabaza espagueti, puede ayudar a evitar este efecto negativo.

Alergias

La calabaza de espagueti no es un alergeno común. Si se producen alergias, pueden causar una erupción cutánea leve y posiblemente la hinchazón localizada de los labios y la lengua. En casos raros, pueden ocurrir náuseas y vómitos.

Busque atención de emergencia si los síntomas son graves o si experimenta dificultad para respirar, frecuencia cardíaca rápida, aturdimiento, urticaria generalizada o hinchazón de la cara o la garganta. Estos pueden ser signos de una alergia a todo el cuerpo potencialmente mortal conocida como anafilaxia.Si  sospecha una alergia alimentaria a la calabaza de espagueti, consulte a su médico para una evaluación completa.

Cuando es mejor

La calabaza de espagueti generalmente se cosecha a principios de otoño, pero está disponible durante todo el año.  Elija una calabaza de espagueti que sea firme, sin puntos blandos ni imperfecciones. Debería sentirse pesado por su tamaño.

Evite las calabazas que todavía no tienen sus tallos unidos. El tallo ayuda a evitar la entrada de bacterias y sellos en la humedad. No compre calabaza de espagueti con áreas suaves o un tallo mohoso. En todo caso, la piel de la calabaza se volverá más firme a medida que madura. Una calabaza madura sonará hueca cuando se golpee.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La calabaza de espagueti debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Si se deja entera y sin cocinar, la calabaza de espagueti puede permanecer almacenada a 55–60 grados Fahrenheit por hasta 3 meses.  Una vez cocida, refrigere las sobras en un recipiente hermético y consuma dentro de tres a cinco días. También puede congelar platos de calabaza espagueti cocidos hasta por un año.

Cómo preparar

La calabaza de espagueti es más difícil de cortar que la calabaza o la calabaza. Para evitar lesiones, coloque la calabaza sobre una toalla gruesa sobre el mostrador de la cocina. Para obtener los hilos más largos, córtelos a lo largo del tallo al brote.

En lugar de intentar apuñalar a la calabaza (y posiblemente resbalar), coloque el cuchillo de cocina a lo largo de la calabaza y golpee la parte posterior del cuchillo con un martillo hasta que la hoja se hunda. Siga golpeando hasta que la punta del cuchillo esté firmemente incrustada y No se escapará.

Luego, agarrando el mango del cuchillo con una mano y el tallo firmemente con la otra, presione hacia abajo hasta que el cuchillo pase por el extremo del botón. Si no pasa completamente, voltea la calabaza y comienza desde el otro lado. 

Para facilitar el corte, también puede enjuagar primero la calabaza y hacer algunos agujeros. Déjelo reposar en un horno caliente de 350 grados en una asadera durante 1 a 2 horas. Después de que se enfríe, será mucho más fácil cortarlo.

Las semillas de calabaza espagueti son comestibles. Simplemente saque las semillas y tuestelas para una merienda nutritiva. Las semillas de calabaza son ricas en proteínas y  magnesio . La piel de la calabaza de espagueti, por otro lado, es increíblemente dura y no se debe comer.

La calabaza de espagueti se debe cocer al vapor o al horno para obtener la carne parecida a la pasta. La forma más fácil de hacer esto es hornear las mitades de calabaza boca abajo en el horno, de la siguiente manera:

  • Precaliente su horno a 375 F.
  • Mientras el horno se calienta, enjuague la calabaza espagueti y córtela por la mitad a lo largo (como se indicó anteriormente). Use una cuchara de cocina para sacar las semillas, que puede guardar para asar.
  • Coloque las mitades de calabaza boca abajo en una cacerola y vierta alrededor de 1/2 pulgada a una pulgada de agua a su alrededor.
  • Hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependiendo del tamaño de la calabaza). Sabrás que la calabaza está lista cuando puedas perforar la piel fácilmente con un tenedor.
  • Para obtener los mechones de espagueti, rastrille un tenedor hacia adelante y hacia atrás desde el tallo hasta el brote. Es posible que deba sostener la calabaza con una toalla de cocina para evitar quemarse.
  • Si desea tostar las semillas, lávelas debajo del grifo, retire los hilos fibrosos y déles palmaditas suaves con una toalla. Mezcle las semillas en un tazón con un par de cucharaditas de aceite de cocina y una pizca de sal. Ase en un horno a 300 o F por 40 minutos hasta que esté crujiente y de un color dorado claro.

Si bien también podrías cocinar la calabaza al vapor en el microondas, cocinarla boca abajo en el horno parece ser el mejor producto.

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