Información nutricional del tocino

Tocino anotado

El tocino a veces se conoce como "caramelo de carne: y por una buena razón. Está lleno de sabor a cerdo , sal , humo químico o natural y, ocasionalmente, azúcar u otros edulcorantes. Para mejorar la apariencia y la vida útil del tocino, nitrato y Los conservantes de nitrito se agregan frecuentemente durante el procesamiento.

En su forma más básica, el tocino es simplemente carne de cerdo curada con sal. El tocino rayado que los estadounidenses comen en el desayuno se deriva de la panceta de cerdo. El tocino más delgado de los cortes traseros se conoce como tocino canadiense o tocino trasero. 

No sorprenderá que el tocino no esté en muchas listas de alimentos de "alimentación saludable".

Al igual que cualquier otra proteína animal alta en grasa, el tocino tiene su lugar en una dieta equilibrada si se consume con moderación.

Información nutricional del tocino

La siguiente información nutricional se proporciona para tres rebanadas (35 g) de tocino de cerdo.

  • Calorías:  161
  • Grasa:  12 g
  • Sodio:  581 mg
  • Carbohidratos:  0.6g
  • Fibra:  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  12 g

Una sola porción de tocino no es excepcionalmente alta en calorías, pero ofrece grandes cantidades de grasas saturadas poco saludables y casi una cuarta parte del sodio diario  que la mayoría de los adultos necesita.

En lo que respecta al tocino, tiene más o menos las mismas calorías que el tocino normal pero la mitad de la grasa saturada. En el lado negativo, tiene solo un poco menos de colesterol (28 miligramos) y sodio (411 miligramos).

Si bien algunas personas han recurrido al tocino de pavo como una alternativa "saludable", la diferencia en el valor nutricional no es tan significativa como podría pensar. En el lado positivo, tres rebanadas de tocino de pavo tienen solo 90 calorías y 40% menos grasas saturadas que su primo de cerdo.

El tocino de pavo también es rico en sodio (492 miligramos) y contiene más colesterol por porción que el tocino rayado o de espalda, 37 miligramos.

Carbohidratos en tocino

Muchas personas que hacen dieta consumen tocino como parte de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica . Dado que el tocino es rico en grasas y bajo en carbohidratos, se considera aceptable para este tipo de planes de pérdida de peso. Para las personas que siguen una dieta baja en grasas o en sodio, el tocino es claramente una opción menos atractiva.

Para la dieta estadounidense promedio de 2,000 calorías, los carbohidratos deben representar entre el 45 y el 65 por ciento de sus calorías diarias,  dependiendo de su sexo y edad, eso equivaldría a entre 225 y 325 gramos de carbohidratos por día.

A pesar del bajo contenido de carbohidratos, no se deje engañar pensando que todo el tocino es igual. El tocino endulzado con jarabe de arce o azúcar moreno acumulará los carbohidratos en forma de azúcar, principalmente glucosa . Este es el tipo de carbohidratos que su cuerpo quema rápidamente y uno que afecta más profundamente su azúcar en la sangre.

Si sigue una dieta estricta baja en carbohidratos, asegúrese de revisar la etiqueta de información nutricional para asegurarse de no estar expuesto a ninguno de estos carbohidratos ocultos.

El bajo recuento de carbohidratos de Bacon también significa que prácticamente no tiene fibra dietética . Esta es la forma de carbohidrato no digerible que ayuda a la digestión y ralentiza la absorción de grasa y azúcar en el torrente sanguíneo.

Grasas en tocino

Ciertos planes de dieta, como la dieta Paleo , han sido criticados porque se centran más en las proteínas en lugar de evaluar el riesgo a largo plazo de las grasas en la dieta. El tocino es un buen ejemplo.

Para una dieta promedio de 2,000 calorías, del 20% al 35% del total de calorías debe provenir de grasas, lo que se traduce en alrededor de 44 a 78 gramos por día.  Si bien puede ser fácil ignorar el hecho de que el tocino puede representar tanta cantidad como una cuarta parte de su ingesta diaria, la mayor parte provendrá de las grasas menos saludables, es decir, grasas saturadas.

La grasa saturada es el tipo que puede obstruir las venas y contribuir al desarrollo de enfermedades del corazón. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas saturadas no deben representar más del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias.

Para una dieta de 2,000 calorías, no debe comer más de 13 gramos por día. Haciendo los cálculos, tres rebanadas de tocino equivalen a 4.1 gramos. Agregue a eso dos huevos fritos (3.2 gramos de grasa saturada) y una rebanada de pan tostado con una cucharada de mantequilla (7 gramos de grasa saturada), y ya habrá excedido su límite diario.

Proteína en tocino

Alrededor del 10% al 35% de sus calorías totales diarias deben provenir de proteínas.  La ingesta diaria recomendada de proteínas para los hombres es de 55 a 57 gramos y de 47 a 48 gramos para las mujeres.

Con 12 gramos por porción, el tocino ofrece una fuente de proteína de calidad. Para mitigar el alto contenido de grasa, refuerce su dieta con otros tipos de carne y proteínas de origen vegetal, como frijoles, huevos, lácteos, aves, pescado y tofu. 

Micronutrientes en tocino

El tocino es una buena fuente de potasio . En promedio, los adultos deben consumir alrededor de 4,700 miligramos de potasio por día, el cual  soporta la presión sanguínea, la salud cardiovascular, la fuerza ósea y la fuerza muscular.

Bacon también proporciona una cantidad significativa de vitaminas BI, B2, B3, B5, B6 y B12, y más del 50% de su ingesta dietética de referencia (RDI) de selenio y fósforo . El selenio es un poderoso antioxidante que puede eliminar los radicales libres que dañan las células. El fósforo promueve huesos y dientes fuertes y ayuda a filtrar los desechos de los riñones.

Beneficios de la salud

No se puede negar el hecho de que el tocino es delicioso y amado por muchos. Tampoco se puede negar que hay fuentes más saludables de proteínas que puedes comer. Como tal, no puede discutir los "beneficios para la salud" del tocino sin incluir los posibles inconvenientes. 

Dicho esto, el tocino no es todo "malo" si se come con moderación. Entre algunos de los posibles beneficios:

  • Aproximadamente el 50% de la grasa del tocino proviene de grasas monoinsaturadas "saludables" que pueden atenuar parte de la inflamación provocada por las grasas saturadas.
  • La grasa es esencial para una dieta y ayuda a la absorción de vitaminas A, D, E y K.
  • A pesar de ser demonizada, la grasa saturada se asocia con beneficios para la salud entre algunos grupos.

En definitiva, el secreto para disfrutar del tocino es limitar su consumo. Si tiene dudas o tiene problemas cardiovasculares, hable con su médico para evaluar el impacto de la dieta, si corresponde, en su salud.

Preguntas comunes

A continuación, respondemos algunas preguntas comunes sobre el tocino.

¿Puede el tocino crujiente causar cáncer?

La antigua creencia de que el tocino crujiente puede causar cáncer se remonta a la década de 1970. En aquel entonces, los primeros estudios mostraron que los ratones expuestos a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA), sustancias químicas producidas cuando la carne está carbonizada, tenían una mayor incidencia de cáncer. 

Otros científicos expresaron su preocupación por los productos químicos causantes de cáncer conocidos como acrilamidas, que se producen cuando ciertos alimentos son muy tostados o carbonizados. También se crea al quemar tabaco. 

Estudios epidemiológicos recientes en humanos no han respaldado estos primeros hallazgos de que comer tocino crujiente causa cáncer.

De hecho, una revisión de estudios de 2015 concluyó que la acrilamida no estaba relacionada con los cánceres más comunes, pero tenía una asociación modesta con el cáncer de riñón, endometrio y ovario en personas que nunca habían fumado.

Dicho esto, las acrilamidas no se asocian tanto con los alimentos ricos en proteínas, sino con aquellos ricos en carbohidratos. El tocino tiene solo alrededor de 0.3 gramos de carbohidratos por porción, una cantidad minúscula. Además, cocinar el tocino a un color dorado dorado ayuda a producir más grasa que de lo contrario podría estar comiendo.

¿Cuánto tiempo puedes conservar el tocino?

Si no se abre y se refrigera adecuadamente, el tocino mantendrá su mejor calidad durante aproximadamente un mes, dependiendo de la fecha de "vencimiento". Una vez abierto, debe comer el tocino dentro de los siete días, según las indicaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Nunca debe comer tocino que haya pasado su fecha de caducidad o más de siete días después de su fecha de caducidad. Independientemente de la fecha, si el tocino huele agrio o desagradable, probablemente sea malo. Tirarlo. Si se congela, el tocino puede mantenerse de forma segura en el congelador hasta por seis meses.

Recetas y Preparacion

Hay varias formas de cocinar tocino:

  • Para el método de sartén , coloque tiras de tocino crudo en una sartén fría sin superponerse. Gire la hornilla a fuego medio y gire el tocino de vez en cuando hasta que cada lado tenga un color dorado claro. Escurra el tocino cocido en dos capas de papel de cocina.
  • Para el método del  horno , cubra una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio y coloque las tiras de tocino sin superponerlas. Colocar en un horno frío. Encienda el horno a 400 grados F y hornee al crujiente deseado, alrededor de 25 a 35 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.
  • Para el  método de microondas , forre un plato apto para microondas con dos capas de papel de cocina. Coloque varias tiras de tocino sin superponerse y cubra con dos toallas de papel más. Cocine en el microondas durante cuatro a seis minutos a temperatura alta hasta lograr la nitidez deseada.

Para limitar su consumo, desmenuce el tocino sobre una ensalada, una sopa de crema o una cacerola. Incluso puedes desmenuzar un poco con una porción de helado de vainilla con salsa de caramelo baja en grasa para una sensación dulce y salada.

Aquí hay otras recetas que puedes probar en casa:

Alergias

Las alergias al tocino son poco frecuentes pero pueden ocurrir. Al igual que con cualquier otro tipo de alergia a la carne , una alergia al tocino puede desarrollarse en cualquier etapa de la vida. Las alergias a la carne son comunes en personas expuestas a la garrapata Lone Star, un parásito que se encuentra predominantemente en el sureste de los Estados Unidos desde Texas hasta Iowa y en partes de Nueva Inglaterra.

Los síntomas de una alergia al tocino pueden incluir urticaria, erupción cutánea, calambres estomacales, estornudos, dolores de cabeza, secreción nasal, náuseas, diarrea y vómitos.  En casos raros,  puede ocurrir una alergia potencialmente mortal conocida como anafilaxia , que requiere tratamiento médico de emergencia.

Los nitratos y nitritos utilizados para preservar el tocino también pueden causar una respuesta alérgica. Las alergias de este tipo pueden causar ronquera, sibilancias, tos, náuseas, dolor de estómago, diarrea y vómitos. La anafilaxia también puede ocurrir. 

Efectos adversos

Incluso si no tiene una alergia al nitrato / nitrito, puede reaccionar a ellos durante el embarazo posterior. Esto se debe a la acumulación de una sustancia en la sangre conocida como metahemoglobina que interactúa con el conservante, causando náuseas y malestar estomacal.

Es posible que desee evitar el tocino después de su trigésima semana de embarazo o encontrar una marca de tocino sin conservantes.

Si toma inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) utilizados para tratar la depresión, deberá limitar su consumo de tocino y cualquier otro alimento con alto contenido de tiramina. Otros alimentos ricos en tiramina incluyen queso, pescado y carne procesados, frijoles, cerveza y alimentos fermentados. El consumo excesivo puede conducir a un pico potencialmente peligroso en la presión arterial, conocido como hipertensión maligna

Hable con su médico si experimenta síntomas inusuales después de comer tocino. Asegúrese de llevar la etiqueta del producto con la lista de ingredientes y la información nutricional.