Los beneficios para la salud del perifollo

Perifollo

El perifollo ( Anthriscus cerefolium ) es una hierba anual comúnmente utilizada como guarnición. Perifollo se parece mucho al perejil . La hierba es nativa del Cáucaso, un área que limita con Europa y Asia. Tiene un sabor ligero que algunos dicen que es similar al anís o al regaliz . El perifollo pierde sabor cuando se cocina, por lo que generalmente se agrega a los platos al final de la preparación.

El perifollo también se usa a veces como hierba medicinal. Algunos, pero no todos, los beneficios para la salud del perifollo están respaldados por estudios científicos. Obtenga más información sobre cómo incorporar esta hierba en su dieta.

Beneficios de la salud

En entornos de laboratorio y en estudios con animales, perifollo ha demostrado efectos antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a prevenir o retrasar el daño celular. El daño celular, específicamente el estrés oxidativo, puede ocurrir cuando su cuerpo está expuesto a los radicales libres.

Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), "se cree que el estrés oxidativo desempeña un papel en una variedad de enfermedades que incluyen cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y enfermedades oculares como cataratas y macular relacionada con la edad degeneración." En estudios de laboratorio, se ha demostrado que los antioxidantes contrarrestan el estrés oxidativo.

Generalmente, los expertos médicos prefieren obtener antioxidantes de alimentos enteros (como hierbas, frutas y verduras) en lugar de obtener antioxidantes en forma de suplemento.

El perifollo se ha utilizado durante siglos en la medicina alternativa para tratar o mejorar ciertas afecciones médicas. Éstos incluyen:

  • Tos
  • Desordenes digestivos
  • Hipertensión
  • Eczema
  • Gota
  • Focos de infección
  • Cálculos renales
  • Pleuritis
  • Reducción del peso del agua.

Sin embargo, no hay suficiente evidencia científica para saber con certeza si perifollo puede ayudar a tratar o prevenir alguna de estas afecciones.

información nutricional

Cuando cocines con perifollo, lo más probable es que uses la versión fresca de la hierba. Además, es probable que use una pequeña cantidad. Por esa razón, no es probable que agregar perifollo fresco a su comida cambie el valor nutricional del plato.

Perifollo seco también está disponible en las tiendas. Una porción de una cucharada de perifollo seco proporciona poco más de cuatro calorías, según datos del USDA. La mayoría de esas calorías provienen de carbohidratos y una pequeña cantidad proviene de proteínas y grasas.

Tampoco es probable que una porción típica de una cucharada de perifollo seco proporcione micronutrientes significativos. Sin embargo, obtendrá una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y ácido fólico. Los minerales incluyen calcio, hierro y magnesio, selenio, potasio y manganeso.

Selección, preparación y almacenamiento

El perifollo tiene un sabor que a menudo se describe como mentolado o suave. Algunos lo comparan con el estragón y otros dicen que sabe más a perejil. Perifollo se utiliza a menudo en la cocina francesa. Es una de varias hierbas (junto con perejil, estragón y cebollino) que se usa para hacer "finas hierbas", una mezcla que se usa tradicionalmente en Francia. La hierba se usa comúnmente en platos de huevo y se usa en algunas recetas tradicionales francesas para la salsa bearnesa.

El perifollo fresco no siempre se encuentra fácilmente en la sección de productos de su mercado. Está en temporada durante la primavera y solo puede estar disponible en ese momento. El perifollo seco está disponible en la sección de especias de muchos mercados. Sin embargo, no se sabe que el perifollo seco tenga el sabor delicado y distintivo de la variedad fresca. Aún así, algunos cocineros usan la versión seca en vinagretas y encima de vegetales (mezclados con mantequilla).

Perifollo es delicado y no se almacena bien en el refrigerador. Sin embargo, si envuelve el perifollo fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en la gaveta de su refrigerador, es probable que se mantenga fresco durante aproximadamente una semana. (También se puede congelar y mantener por más tiempo).

Como todas las hierbas y especias secas, guarde el perifollo seco en un recipiente hermético en un espacio fresco y oscuro. Bien almacenado, es probable que se mantenga bien durante tres o cuatro años.

Recetas

Experimente con perifollo agregándolo a sus tortillas y platos de huevo revuelto. También puede agregar perifollo a las sopas (como la sopa de papa) o cubra los platos de carne y verduras con una ramita fresca.

Pruebe cualquiera de estas recetas e ideas de perifollo:

Posibles efectos secundarios

Cuando se usa en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, es probable que el perifollo sea seguro para la mayoría de las personas. También puede ser seguro usarlo con fines medicinales, pero dado que las dosis medicinales son generalmente más altas, no hay suficiente evidencia científica para saberlo con certeza.

Hay algunos informes de una reacción alérgica al perejil que está estrechamente relacionada con el perifollo. Si es alérgico al perejil o si sospecha que es alérgico al perifollo, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica.

Por último, el perifollo no debe usarse en dosis medicinales por mujeres embarazadas o mujeres que desean quedar embarazadas. Los expertos médicos advierten que el perifollo puede causar cambios genéticos en un feto en desarrollo.

Preguntas comunes

¿Cuál es el mejor sustituto del perifollo en las recetas?

Depende en parte de cómo uses esta hierba. Si planea usarlo como guarnición, el perejil es el mejor sustituto. Las dos hierbas están estrechamente relacionadas y tienen un sabor y apariencia similares. En las recetas cocinadas, algunos chefs sustituyen el estragón seco.

¿Puedo comer tallos de perifollo?

Sí, toda la ramita de perifollo es comestible.