Datos y beneficios del azúcar invertido

Azúcar invertido casero en un frasco de vidrio

El azúcar invertido es un edulcorante comúnmente utilizado en golosinas y bebidas gracias a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. El azúcar invertido puede tener un nombre más llamativo, pero nutricionalmente es lo mismo que el azúcar de mesa y otros edulcorantes añadidos.

Querrá limitar la cantidad total de azúcares agregados en su dieta, incluido el azúcar invertido, ya que estos edulcorantes proporcionan un exceso de calorías sin nutrientes beneficiosos.

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido se usa como edulcorante en los alimentos, al igual que el azúcar de mesa, el jarabe de arce o  el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . En realidad, se deriva del azúcar de mesa (conocido científicamente como sacarosa).

La sacarosa es un disacárido, lo que significa que está compuesta por dos moléculas de azúcar individuales diferentes unidas (en este caso, glucosa y fructosa ).

El azúcar invertido se produce al romper los enlaces entre la glucosa y la fructosa. El resultado es una solución de glucosa mitad libre y fructosa mitad libre. Esos enlaces se rompen por hidrólisis, una reacción química entre el agua y el calor, enzimas o ácidos.

Para hacerlo mas simple:

  • Sacarosa = Glucosa-Fructosa (adjunta)
  • Azúcar invertido = Glucosa libre + Fructosa libre (aparte)

El nombre de azúcar invertido proviene de la forma en que la luz polarizada se refleja a través del azúcar. Cuando la luz polarizada brilla en sacarosa, la luz se refleja en cierto ángulo. Cuando brilla sobre el azúcar invertido, la luz gira en la dirección opuesta.

El azúcar invertido se puede encontrar en muchos alimentos, pero se encuentra más comúnmente en:

  • Productos horneados
  • Golosinas
  • Cereal
  • Bebidas de frutas que no son 100% jugo de frutas.
  • Barras de granola
  • Helado
  • Refrescos (y otras bebidas endulzadas)
  • Siropes (como los que se usan en café o bebidas alcohólicas)
  • Yogur

Se sabe que los azúcares agregados acechan en lugares desprevenidos . Leer la etiqueta del ingrediente es la única forma segura de saber si un alimento contiene azúcar invertido.

Otros nombres para azúcar invertido

Por lo general, verá "azúcar invertido" en la sección de ingredientes de una etiqueta de alimentos. Sin embargo, también hay fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, algunas de las cuales son naturales y otras artificiales.

Otros nombres para el azúcar invertido incluyen:

  • Miel Artificial Este producto es técnicamente el mismo que el jarabe de azúcar invertido, pero a veces se lo conoce como "miel artificial" gracias a su sabor a miel.
  • Miel. Las abejas producen una enzima llamada invertasa que les permite descomponer naturalmente la sacarosa en la forma de azúcar invertida de glucosa y fructosa.
  • Invertir jarabe de arce. Todo el jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de azúcar invertido, pero este tipo se modifica para crear niveles más altos. A menudo se usa en dulces con sabor a arce, piruletas, glaseados y otros dulces de arce.
  • Jarabe de azúcar invertido. Este jarabe líquido está hecho con azúcar de caña invertida y a menudo se usa en horneados comerciales. También está disponible para que los consumidores lo compren como edulcorante líquido que se puede usar para preparar bebidas de café.
    • Hay dos tipos de jarabes de azúcar invertidos: 50% o 100%.
      • El jarabe de azúcar invertido al 50% aún retiene la mitad de su contenido de azúcar como sacarosa, pero la mitad del azúcar se ha invertido en glucosa y fructosa.
      • El jarabe de azúcar 100% invertido ha invertido todo su azúcar en glucosa y fructosa.
  • Jarabe sencillo. Los jarabes simples a menudo se encuentran en bares donde se pueden calentar en una mezcla de azúcar y agua para crear niveles variables de azúcar invertido. Sin embargo, el uso de estos productos en cócteles puede agregar una gran cantidad de azúcar y carbohidratos a una bebida.

Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos

A temperatura ambiente, el azúcar invertido es más soluble en agua en comparación con el azúcar de mesa. ¿Alguna vez agregaste una cucharada de azúcar a tu café helado y descubriste que se acumula en el fondo de la taza? Eso es porque el azúcar no se disuelve bien en líquidos fríos.

Por otro lado, el azúcar invertido se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que a menudo se usa en edulcorantes y jarabes para bebidas frías (como el café helado).

El azúcar invertido tiene otros beneficios para los fabricantes de alimentos, que incluyen:

  • Mejor sabor (mayor dulzura)
  • Los productos pueden ser más resistentes al deterioro microbiano en comparación con otros edulcorantes
  • Viscosidad reducida en comparación con edulcorantes líquidos sin azúcar invertido
  • Textura del producto más suave y lisa (relacionada con menos cristalización del azúcar)

información nutricional

El azúcar invertido puede ser útil en cocinas domésticas y comerciales, pero querrá tener en cuenta la cantidad que usa (del mismo modo que desea limitar la cantidad de azúcar de mesa que consume). 

La sacarosa y el azúcar invertido tienen algunas propiedades químicas y estructurales diferentes, pero son nutricionalmente similares.

Una cucharadita de sacarosa contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si compara esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verá cifras similares. Aquí hay algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado:

  • Azúcar invertido líquido CK : 15 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
  • Azúcar de caña crudo orgánico líquido de Florida Crystals : 17.5 calorías y 4.5 gramos de azúcar por cucharadita
  • Kelly's Delight Original Liquid Sugar : 12 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
  • Azúcar en el jarabe de caña líquido crudo : 20 calorías y 5 gramos de azúcar por cucharadita

Las pequeñas diferencias en el contenido de calorías y azúcar de cada marca se deben a la concentración del jarabe.

Limitar el azúcar agregado

Ya sea que esté comiendo una barra de granola hecha con azúcar invertida o una hecha con sacarosa (o cualquier otro edulcorante), todo es azúcar agregado y calorías adicionales. El exceso de azúcar agregado de cualquier tipo, junto con el consumo de más calorías de las que necesita, hace que sea más probable que aumente de peso. A su vez, también aumenta el riesgo de problemas crónicos de salud como diabetes o enfermedades cardiovasculares.

La American Heart Association recomienda que los hombres limiten la ingesta de azúcar agregada a no más de 36 gramos por día. Dado que las mujeres consumen menos calorías en general, se les recomienda limitar la ingesta de azúcar agregada a 25 gramos por día más estrictos.

También se recomienda a los padres a mantener el consumo diario de azúcares añadidos de los niños dentro de un rango saludable.  Aquí hay maneras de reducir el consumo de azúcar añadido de su familia:

Una palabra de VidaFitnes

Puede incorporar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes en su dieta, solo asegúrese de no comerlos con frecuencia y de mantenerse dentro de los límites recomendados de ingesta diaria. No es probable que una rebanada de pastel de cumpleaños o moca con hielo cause problemas de salud asociados con el consumo excesivo de azúcar, siempre y cuando sean solo golosinas ocasionales. Para una salud óptima, siga una dieta bien balanceada que sea baja en azúcares agregados.