Información nutricional del jugo de col

Jugo de col anotado

El jugo de col se puede hacer de varios tipos diferentes de repollo. La col (o repollo) es un miembro de la especie Brassica oleracea que también incluye col rizada, brócoli, coles de Bruselas y coliflor.

Las variedades populares de jugo de repollo incluyen jugo de repollo rojo, jugo de repollo rojo fermentado y extracto de repollo. También hay mezclas de jugo que incluyen jugo de repollo. Los beneficios nutricionales del jugo de repollo dependen de los ingredientes en el jugo que bebe.

información nutricional

La siguiente información nutricional se proporciona para dos onzas líquidas de jugo de col roja fermentada hechas y empaquetadas por una tienda de comestibles natural.

  • Calorías:  8
  • Grasa:  0.3g
  • Sodio:  442 mg
  • Hidratos de Carbono 2g
  • Fibra:  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  <1g

Carbohidratos en jugo de col

Las pocas calorías en el jugo de repollo provienen casi en su totalidad de carbohidratos . Pero a pesar de que casi todas las calorías provienen de los carbohidratos, hay tan pocas calorías en el jugo que todavía se puede considerar un alimento (bebida) bajo en carbohidratos porque solo hay dos gramos de carbohidratos por porción.

Los carbohidratos en el repollo provienen del almidón (2 gramos en una porción de una taza) y el azúcar natural (2.8 gramos por porción). Si prepara jugo de repollo en casa, es probable que use varias tazas de repollo y posiblemente incluso una cabeza llena de repollo para obtener suficiente jugo para una porción.

Los jugos eliminan la fibra, por lo que los carbohidratos en el jugo de repollo provendrían solo del azúcar. Una cabeza grande de repollo puede tener hasta 40 gramos de azúcar. Es posible que consumas más carbohidratos del azúcar si compras un jugo de repollo mezclado con otros jugos, especialmente jugos de frutas.

El índice glucémico del repollo es uno, lo que lo convierte en un alimento con bajo índice glucémico. La carga glucémica estimada (GL) de una taza de col cruda es aproximadamente dos. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida determinada para estimar el impacto de los alimentos en el azúcar en la sangre. Se considera más útil que simplemente usar el índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.

El índice glucémico estimado y la carga glucémica del jugo de repollo pueden ser ligeramente más altos que para el repollo porque la fibra se elimina durante el proceso de extracción de jugo. 

Grasas en jugo de col

No hay grasa en el jugo de repollo. Incluso si su jugo de repollo se hace comercialmente con otros ingredientes, no es probable que engorde al beber la bebida, ya que la mayoría de las frutas y verduras que probablemente estén en una bebida de jugo no contienen grasa.

Proteína en jugo de col

Puede haber proteína en el jugo de repollo dependiendo de la cantidad de repollo que se use para hacer el jugo. Una sola taza de repollo crudo proporciona aproximadamente un gramo de proteína. Pero si usa una cabeza de repollo mediana para hacer su jugo, puede beneficiarse de hasta 11 gramos de proteína. 

Micronutrientes en jugo de col

La col cruda entera contiene vitaminas y minerales importantes. Por lo tanto, el jugo probablemente proporcionará estos micronutrientes cuando lo beba. Si la bebida es una mezcla que incluye otras verduras (como la espinaca de col rizada, el brócoli) o las frutas (manzanas o cítricos), es probable que se beneficie de vitaminas y minerales adicionales según los ingredientes.

Una taza de col cruda proporciona el 54 por ciento (32,6 mg) de su ingesta diaria recomendada de  vitamina C . Los alimentos con vitamina C (ácido L-ascórbico) son esenciales para una buena estructura ósea, cartílago, músculo y vasos sanguíneos. La vitamina C también ayuda en la absorción de hierro y promueve la curación de heridas. 

También se beneficiará del 85 por ciento (68 mcg) de su ingesta recomendada de  vitamina K , una vitamina liposoluble que ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo. 

Una taza de repollo también proporciona el 10 por ciento de su ingesta diaria recomendada de ácido fólico y el 6 por ciento de su ingesta diaria de vitamina B6 .

Una porción de repollo proporciona 7 por ciento o 0.1 mg de manganeso , una vitamina que estimula el sistema nervioso y la salud del cerebro. Otros minerales notables contenidos en el jugo de repollo incluyen calcio (35.6 mg o 4 por ciento de su ingesta diaria recomendada) y potasio (151 mg o 4 por ciento de las necesidades diarias). 

Beneficios de la salud

Los beneficios del jugo de col se promueven ampliamente en sitios web y en revistas de salud. Pero no todos los supuestos beneficios para la salud están respaldados por evidencia científica sólida.

Por ejemplo, varios sitios web promueven el consumo de jugo de repollo como un método para reducir y controlar las úlceras. Algunas personas consumen col cruda o jugo de col para gastritis, dolor gástrico o enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE).

Un estudio científico que data de 1949 proporciona evidencia de que comer repollo puede acelerar la curación de las úlceras estomacales. Sin embargo, la evidencia actual es insuficiente para respaldar el uso de repollo o jugo de repollo para tratar úlceras, dolor de estómago o ácido estomacal, según la Base de datos de medicamentos naturales .

Algunos sitios web también promueven el jugo de repollo como un tónico para prevenir el cáncer. Pero no hay evidencia convincente para apoyar el uso del repollo como jugo o vegetal entero para prevenir el cáncer de vejiga, colorrectal, estómago, pancreático, próstata o pulmón. Tampoco hay pruebas suficientes para respaldar el uso de este tónico para reducir el colesterol o prevenir la osteoartritis.

Los alimentos, como el repollo y el jugo de repollo que son ricos en vitamina C pueden proporcionar importantes beneficios médicos, pero según los Institutos Nacionales de Salud , "la investigación en curso está examinando si la vitamina C, al limitar los efectos dañinos de los radicales libres a través de su actividad antioxidante, podría ayudan a prevenir o retrasar el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades en las cuales el estrés oxidativo juega un papel causal ".

Por último, algunos bebedores de jugo de repollo usan la bebida para aliviar la congestión mamaria durante la lactancia. Si bien hay evidencia que sugiere que colocar hojas enteras de repollo en los senos puede aliviar los síntomas, no hay evidencia que respalde el consumo de jugo para obtener el mismo efecto. 

Preguntas comunes

¿Qué debo buscar al comprar repollo para jugo?

El repollo es económico y fácil de encontrar en su supermercado local. Busque cabezas pesadas y compactas con hojas verdes o rojas brillantes. Las hojas también deben estar crujientes y no marchitas. Evite las cabezas de repollo que tengan grietas en la base.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el repollo?

Cuando lleves el repollo a casa, mantenlo seco y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. El repollo debe mantenerse fresco (sin cortar) durante aproximadamente dos semanas. Una vez que se corta la cabeza, envuélvala bien con una envoltura de plástico para evitar que se eche a perder.

¿El jugo de repollo es tan saludable como el repollo fresco?

En general, comer vegetales enteros es mejor para su cuerpo que consumir jugo. Las frutas y verduras enteras generalmente contienen menos azúcar y más fibra que beber jugo. El repollo entero, por ejemplo, proporciona 2-3 gramos de fibra por porción que se pierde cuando bebe jugo de repollo. Sin embargo, si está tratando de aumentar su consumo de ciertas vitaminas (como la vitamina C o la vitamina K), el jugo puede proporcionar una concentración más alta que comer una sola porción de los alimentos.

¿El jugo de repollo fermentado es más saludable?

Los alimentos fermentados proporcionan probióticos que se cree que ayudan en la digestión y el mantenimiento de un sistema digestivo saludable. El jugo de repollo fermentado es una buena fuente de probióticos. Si bien los científicos no están seguros de que los alimentos fermentados puedan proporcionar beneficios sustanciales para la salud, hay evidencia emergente que apunta en esa dirección. 

Consejos de cocina y preparación

Existen diferentes recetas y variaciones de jugo de repollo, pero la mayoría sigue los mismos pasos básicos.

Cómo hacer jugo de col en casa: 7 pasos

  1. Cortar la cabeza de repollo crudo en trozos grandes
  2. Agregue la verdura a varias tazas de agua hirviendo y hierva hasta que la verdura esté suave.
  3. Coloca el repollo y el agua en una licuadora.
  4. Mezcle a velocidad lenta, aumentando gradualmente a alta durante 20-30 segundos.
  5. Vierta el jugo en un recipiente grande de vidrio y déjelo reposar durante la noche.
  6. Colar para eliminar trozos grandes de vegetales
  7. Agregue limón, si lo prefiere

Si lo prefiere, agregue ingredientes como col rizada, pepino, manzana, cilantro, espinacas o cítricos para darle sabor.

Alergias e interacciones

Las alergias a la col son raras, pero hay al menos un estudio de caso de una mujer que tuvo dos episodios anafilácticos después de ingerir brócoli, que pertenece a la misma familia Brassicaceae de  mostaza / col . Algunos expertos aconsejan evitar el repollo si es alérgico a algún miembro de la especie Brassica  .

El repollo puede reducir los niveles de acetaminofén en el cuerpo si consume los alimentos diariamente. Entonces, si toma regularmente un medicamento como Tylenol, es posible que desee reducir su consumo de repollo. Además, si se consume en grandes cantidades, el repollo podría disminuir los efectos anticoagulantes de la warfarina debido a su alto contenido de vitamina K. 

Existe evidencia moderada que sugiere que el consumo de grandes cantidades de repollo puede interferir con medicamentos como oxazepam (Serax), medicamentos glucuronidados, múltiples medicamentos que involucran sustratos del citocromo P450 1A2 (CYP1A2) y algunos medicamentos antidiabéticos. 

Si está tomando un medicamento y planea consumir grandes cantidades de repollo o jugo de repollo, hable con su proveedor de atención médica para minimizar el riesgo de una posible interacción farmacológica.