Información nutricional de los hongos rebozuelos y beneficios para la salud

Champiñones Chantarelle

Los rebozuelos ( Cantharellus cibarius ) son un hongo amarillo o amarillo-naranja comúnmente cultivado en bosques de madera dura en toda Europa. Los rebozuelos también se cultivan en otras partes del mundo, incluida América del Norte. Aquellos que escogen rebozuelos están familiarizados con su olor afrutado y de albaricoque. También llamados "girole" o "girolle" en Francia, estos hongos a menudo se agregan a la pasta y otros platos salados.

Los rebozuelos y otros tipos de champiñones tienen una textura carnosa que puede proporcionar cordialidad a los platos sin carne. Los hongos son muy bajos en calorías pero proporcionan fibra y otros nutrientes como la vitamina D y el cobre.

Información nutricional del champiñón

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (54 g) de rebozuelos crudos.

  • Calorías : 17.3
  • Grasa : 0.3g
  • Sodio : 4.9mg
  • Hidratos de Carbono: 3.7g
  • Fibra : 2.1g
  • Azúcares : 0.6g
  • Proteína : 0.8g

Carbohidratos

Los champiñones Chanterelle son un alimento bajo en calorías, que proporcionan solo 17 calorías en una porción de taza llena. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos, pero el recuento total de carbohidratos es de solo 3.7 gramos. Dos gramos de carbohidratos provienen de fibra beneficiosa .

Se desconoce el índice glucémico de los rebozuelos (específicamente). Pero la carga glucémica de una porción de una taza de champiñones crudos se estima en 2, lo que los convierte en un alimento con bajo índice glucémico. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de las porciones al estimar el impacto de un alimento en la glucosa en sangre.

Grasas

Casi no hay grasa en los champiñones rebozuelos. Una sola porción proporciona solo 0.3 gramos. Sin embargo, si los cocina en aceite o mantequilla, su consumo de grasas aumentará.

Proteína

Los rebozuelos contienen una pequeña cantidad de proteína, solo 0.8 gramos por porción de una taza. Sin embargo, aunque no son una fuente sustancial de este macronutriente, proporcionan todos los aminoácidos esenciales . Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Su cuerpo no los produce todos, por lo que algunos de ellos (llamados aminoácidos esenciales) deben consumirse en los alimentos.

Vitaminas y minerales

Los hongos son una buena fuente de vitaminas, incluida la riboflavina (aproximadamente el 10% de la ingesta recomendada), la niacina (aproximadamente el 15%) y la vitamina D (aproximadamente el 19%). Los rebozuelos son una excelente fuente de cobre, un mineral esencial que ayuda a su cuerpo a mantener un sistema nervioso y una función inmunológica saludables. El cobre también es importante para el desarrollo del cerebro.

Beneficios de la salud

Los griegos, los romanos y la medicina tradicional china han utilizado diferentes tipos de hongos y extractos de hongos como remedios naturales durante cientos de años. Investigaciones recientes que investigan los beneficios de los hongos en general y los rebozuelos específicamente han encontrado que este alimento saludable puede proporcionar beneficios para la salud.

Función inmune mejorada

Se sabe que los hongos como los rebozuelos contienen flavonoides, como miricetina y catequina, y  también contienen ácidos fenólicos que tienen valiosas propiedades de estimulación inmunológica, incluidas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas.

Algunas investigaciones preliminares sugieren que los hongos pueden apoyar la función inmune saludable a través de la interacción con la microbiota intestinal, mejorando el desarrollo de la inmunidad adaptativa y la funcionalidad mejorada de las células inmunes.

Mejor salud del corazón

La fibra en los hongos es útil para la reducción del colesterol.  Además, se sabe que los hongos contienen ergosterol,  un tipo de esterol que tiene propiedades antioxidantes y es importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Dado que los hongos son naturalmente bajos en sodio y casi completamente libres de grasa, los hongos pueden ser un alimento saludable para el corazón, especialmente cuando se consumen en lugar de carnes grasas.

Riesgo reducido de cáncer de próstata

Un estudio publicado en una edición de 2020 del International Journal of Cancer encontró que los hombres que consumen hongos con mayor frecuencia tienen un riesgo reducido de cáncer de próstata.

Los investigadores siguieron a 36.499 hombres japoneses, de entre 40 y 79 años. Los que consumieron hongos más de tres veces por semana tuvieron el riesgo más bajo, mientras que los que consumieron hongos menos de una vez por semana tuvieron el riesgo más alto. Los investigadores atribuyen la relación a la ergotioneina, un antioxidante que se encuentra comúnmente en los hongos.

Menor riesgo de enfermedades infecciosas

Los hongos rebozuelos pueden ser una excelente fuente de vitamina D. Este importante nutriente desempeña varios papeles importantes en el cuerpo, incluido ayudar al sistema inmunitario a combatir las bacterias y los virus invasores.

Los investigadores están investigando la relación entre los niveles de vitamina D y las tasas de mortalidad e infección por COVID-19. Si bien se necesita mucha más investigación, se especula que obtener más vitamina D puede ayudar a reducir la gravedad de la enfermedad, especialmente en el envejecimiento de la población.

Mejor salud ósea

Otro papel importante que juega la vitamina D en el cuerpo es ayudar a construir huesos fuertes. Este nutriente es necesario para absorber el calcio y mantener la salud ósea. Las personas que obtienen muy poca vitamina D pueden desarrollar huesos blandos, delgados y quebradizos.

Muchas personas satisfacen sus necesidades de vitamina D pasando tiempo al sol. Pero también puede aumentar sus niveles de vitamina D al comer alimentos como los hongos. De hecho, hay algunos hongos que tienen niveles más altos de vitamina D como resultado de una mayor exposición a la luz ultravioleta.

Alergias

Los informes de alergia a los hongos son raros,  pero no es imposible tener una reacción a ciertas variedades. Por ejemplo, hay un informe de un paciente que desarrolló una erupción roja y un shock anafiláctico sistémico inmediatamente después de ingerir hongos de botón. Existe cierta preocupación de que las personas con alergias al moho puedan tener una reacción después de la exposición a los hongos.

Si sospecha que puede ser alérgico a los rebozuelos o cualquier variedad de hongos, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.

Efectos adversos

No es probable que experimente efectos adversos después de consumir rebozuelos en cantidades comúnmente consumidas como alimento. Sin embargo, hay muchos extractos y suplementos de hongos que pueden contener ingredientes distintos a los hongos. Es importante tener en cuenta que los suplementos no están regulados en gran medida y no se prueban para su seguridad. Tenga cuidado y hable con su proveedor de atención médica antes de tomar suplementos.

Variedades

Hay muchas especies diferentes de rebozuelos, algunas más comunes en América del Norte y otras más comunes en Europa. El rebozuelo dorado ( Cantharellus cibarius ) es el más común.

Los rebozuelos y otras variedades de hongos se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados. Es probable que los encuentre en la sección de productos frescos, aunque los champiñones rebozuelos también se pueden vender en forma seca.

Cuando es mejor

Los rebozuelos se encuentran a menudo desde el verano hasta finales de diciembre. Pero en algunas áreas, la temporada puede extenderse de julio a febrero. Muchas personas cazan hongos en áreas boscosas en todo el noroeste del Pacífico y en otros lugares de los EE. UU. Al igual que muchos otros hongos, los rebozuelos crecen cerca de árboles de madera dura como arces, álamos y robles.

Si hace su propia caza de hongos, es importante usar una guía confiable para asegurarse de que los hongos que cosecha sean seguros para el consumo. Otra variedad de hongos similar, llamada hongo Jack O 'Lantern, es tóxica para los humanos (aunque no letal).

Al elegir hongos frescos en su mercado local, busque aquellos que sean flexibles pero firmes y flexibles. Los rebozuelos generalmente tienen forma de embudo y pueden tener hasta 5 pulgadas de diámetro (generalmente son mucho más pequeños). Evite los hongos que tengan signos de baba o moho.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Si compra rebozuelos frescos que están preenvasados, retire cualquier envoltura de plástico tan pronto como los traiga a casa. Guarda los champiñones en una bolsa de papel transpirable. Colóquelos en un ambiente oscuro y fresco: el refrigerador es el mejor. Los rebozuelos pueden durar hasta una semana si se almacenan adecuadamente, pero es mejor consumirlos dentro de 3 a 5 días.

Inmediatamente antes de usar, limpie sus hongos con un cepillo de hongos o una toalla de papel húmeda. Muchos cocineros evitan enjuagarlos en agua, ya que puede afectar el sabor. Use un cuchillo de cocina para cortar los tallos si lo desea.

Los rebozuelos también se pueden congelar, pero es mejor cocinarlos primero. Remojarlos durante unos 5 minutos, luego cocínelos al vapor durante hasta 3 minutos. Coloque los champiñones en un recipiente hermético o congélelos rápidamente para que no se peguen.

Los rebozuelos y otros hongos también se pueden secar en un horno a fuego lento. Colóquelos en una bandeja para hornear limpia forrada con pergamino y colóquelos en un horno de 200 grados con una puerta abierta. Los hongos pueden tardar hasta una hora en secarse por completo. También puedes usar un deshidratador de alimentos.

Una vez que los hongos secos estén a temperatura ambiente, guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Cuando esté listo para usarlos, reconstituya sumergiéndolos en agua durante 20 minutos.

Cómo preparar

Los fanáticos de los champiñones rebozuelos dicen que esta variedad es el único hongo que se combina con cualquier cosa, desde pescado hasta filete, pollo, caza y, por supuesto, con vegetales salados. La forma más sencilla de prepararlos es simplemente saltearlos en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite de oliva o vino blanco. Espolvorea los champiñones con sal y pimienta (o tu hierba favorita) y cómelos como guarnición, cubre con ellos tu hamburguesa o mézclalos con la pasta.

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