Información nutricional del chayote

Chayote Squash

El chayote ( Sechium edule ) es una calabaza que a menudo se conoce como un vegetal, pero técnicamente este alimento verde brillante en forma de pera es una fruta. La chayote, también llamada mirlitón, se cultiva comúnmente en México u otros climas cálidos y se puede consumir cruda o cocida. La raíz y las hojas de esta planta también son comestibles.

Si está buscando experimentar con nuevas frutas y verduras interesantes, el chayote es una opción inteligente. La fruta es versátil, fácil de usar y proporciona un impulso de nutrición saludable junto con un sabor y textura interesantes.

información nutricional

El USDA proporciona esta información nutricional para 1 taza (132 g) de piezas crudas de chayote de 1 ".

  • Calorías: 25
  • Grasas: 0.2g
  • Sodio: 2.6mg
  • Hidratos de Carbono : 6g
  • Fibra: 2.2g
  • Azúcares: 2.2g
  • Proteína: 1.1g

Carbohidratos en Chayote

La mayoría de las calorías en el chayote provienen de los carbohidratos. Hay un total de 6 gramos de carbohidratos en una porción de una taza y más de dos gramos de fibra saludable. También obtendrá una pequeña cantidad de almidón y poco más de 2 gramos de azúcar natural.

El chayote es un alimento de bajo índice glucémico. Se estima que la carga glucémica de una porción de taza individual oscila entre uno y dos, independientemente de si está cocida o cruda. Un alimento con bajo índice glucémico se digiere y metaboliza lentamente y, por lo tanto, aumenta el azúcar en la sangre a un ritmo más lento que los alimentos con índices glucémicos más altos.

Grasas en Chayote

Hay menos de un gramo de grasa en una taza de chayote crudo y la cantidad muy pequeña es poliinsaturada. Las grasas poliinsaturadas provienen de fuentes vegetales y se consideran una fuente de grasa más saludable que las grasas saturadas. Los expertos en salud aconsejan que reemplacemos las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas cuando sea posible para mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de otras enfermedades crónicas.

Si el chayote se prepara con grasas (como sugieren muchas recetas), el contenido de grasa aumentará, y si se usa mantequilla u otra grasa animal en la preparación, también aumentará la ingesta de grasas saturadas.

Proteína en Chayote

El chayote no es una fuente importante de proteínas que proporciona poco más de un gramo por porción.

Micronutrientes en Chayote

Chayote proporciona una serie de vitaminas y minerales que mejoran la salud.

Una sola porción de chayote proporciona 123 microgramos de ácido fólico o el 31% de su ingesta diaria recomendada. También obtendrá más de 10 gramos o aproximadamente el 17% de su ingesta recomendada de vitamina C. Otras vitaminas en el chayote incluyen vitamina K, vitamina B6, ácido pantoténico, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E.

Los minerales en el chayote incluyen manganeso, cobre, zinc, potasio y magnesio. También hay una pequeña cantidad de calcio, hierro y fósforo en el chayote.

Beneficios de la salud

Como muchos otros tipos de calabaza, el chayote es una buena fuente de fibra. La fibra te ayuda a sentirte lleno y satisfecho después de comer para que sea más fácil mantener un peso saludable. La fibra también es un nutriente importante para un sistema digestivo saludable. Los estudios han establecido el uso de chayote y raíces de chayote como una fuente de calidad tanto de almidón como de fibra.

Hay estudios en curso que sugieren otros beneficios para la salud del chayote.

Una revisión de 2019 publicada en Food Chemistry investigó las propiedades nutricionales, fitoquímicas y farmacológicas del chayote. Los investigadores determinaron que la fruta proporciona un amplio espectro de polifenoles que incluyen ácidos fenólicos, taninos y estilbenos. Se sabe que los polifenoles tienen efectos antialérgicos, antiinflamatorios, antivirales, anticancerígenos e hipoglucemiantes en el cuerpo.

Los investigadores también escribieron que los estudios clínicos y epidemiológicos han establecido una relación inversa entre el consumo de chayote y la prevalencia de enfermedades crónicas. Sin embargo, los autores del estudio señalaron que se necesita más investigación para comprender completamente el potencial medicinal y nutricional del chayote y sus subproductos.

Otro estudio de 2019 investigó los beneficios potenciales del consumo de chayote en adultos mayores. La investigación publicada en la revista Antioxidants concluyó que el consumo de chayote seco puede proporcionar efectos antioxidantes y antiinflamatorios en adultos mayores con síndrome metabólico. Sin embargo, el estudio tuvo un alcance pequeño y los autores del estudio reconocen que se necesitan más estudios.

Preguntas comunes

¿Cómo sabes cuando el chayote está maduro?

Chayote está en la temporada de septiembre a mayo y generalmente en las tiendas en invierno, aunque algunas tiendas los venden durante todo el año. Al elegir el mejor chayote, busque uno con piel verde brillante. El color debe ser uniforme en toda la fruta. Los surcos profundos en la piel están bien, pero no deben tener puntos blandos o hematomas y las arrugas no deben estar sueltas.

Los chayotes más pequeños son generalmente más sabrosos que las variedades más grandes.

¿Cómo almaceno el chayote?

Guárdelos en el refrigerador, preferiblemente en el cajón para verduras. Suelen ser buenos durante unos 10 días.

¿A qué sabe el chayote? ¿La cocina cambia su sabor?

La fruta es conocida por su sabor suave. A menudo se compara con una mezcla entre una manzana y una papa. Algunos incluso lo comparan con un pepino cuando se consume crudo.

Por lo general, la cocción no cambia el sabor sustancialmente, a menos que se agreguen otros ingredientes. Los cocineros a menudo le agregan ingredientes ricos o picantes, como crema, tocino o hojuelas de pimiento rojo.

Recetas y consejos de preparación

La mayoría de las personas pelan el chayote antes de comerlo o agregarlo a un plato. La piel es comestible pero puede ser dura.

El chayote se puede rebanar y comer crudo. También se puede cortar en juliana o en cubitos y agregar a platos frescos de verano como ensaladas o ensaladas. Esta fruta versátil también se puede rellenar, saltear, encurtir, freír, guisar, hacer puré, asar u hornear como una papa.

Algunas personas usan chayote en lugar de calabacín u otros tipos de calabaza en sus platos favoritos. Si desea probarlo, considere cualquiera de estas recetas:

Alergias e interacciones

Si bien las fuentes médicas no citan alergias específicas al chayote, hay algunos informes anecdóticos de cocineros que experimentan dermatitis de contacto después de manipular la fruta. Según estudios publicados, la dermatitis de contacto puede ser causada por la exposición a la calabaza moscada ( Cucurbita moschata ).  Algunas personas que manejan el chayote describen una sensación similar de hormigueo e irritación después de manipular la fruta. Si experimenta algún síntoma, comuníquese con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.