Datos nutricionales de bisontes y beneficios para la salud

Carne de bisonte

Para aquellos que buscan alternativas más saludables a la carne de res pero aún quieren el sabor de la carne roja, el bisonte es una excelente opción. El bisonte tiene una textura, sabor y apariencia similares a la carne de res, en un paquete más delgado y más denso en nutrientes (dependiendo del corte). Experimente con filetes de bisonte, asados ​​o carne molida en sus recetas favoritas para una nutrición óptima.

En comparación con la carne de res, el bisonte tiene menos calorías, grasas y grasas saturadas. Tiene más proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro, selenio y ciertas vitaminas B. Siga leyendo para ver cómo esta carne menos común puede proporcionar una alternativa más saludable a la carne roja favorita de Estados Unidos.

Información nutricional del bisonte

Esta información nutricional es para una empanada de 4 onzas de bisonte molido cocido proporcionado por el USDA.

  • Calorías : 121
  • Grasa : 2g
  • Sodio : 186mg
  • Hidratos de Carbono: 0g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 24 g

Carbohidratos

No hay carbohidratos en la carne de bisonte.

Grasas

En general, el bisonte es más delgado que la carne de res con solo alrededor de 2 gramos por porción, dependiendo del corte. Los bisontes alimentados con pasto tienen un perfil de grasa más favorable que los alimentados con granos.

De acuerdo con las pautas de la American Heart Association, la carne se considera magra cuando contiene menos del 10% de grasa saturada.  Los cortes comparables de bisonte y carne de res muestran que el bisonte tiene 1/3 de la grasa total, menos grasas saturadas y más beneficioso (mono y poli) grasas insaturadas, incluidos los omega-3. Esto sigue siendo cierto incluso cuando el bisonte y el ganado se crían en condiciones similares.

Proteína

Como la mayoría de las carnes, el bisonte es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Bison proporciona todos los aminoácidos esenciales con aproximadamente 24 gramos de proteína por porción.

Vitaminas y minerales

Bison contiene una variedad de micronutrientes que incluyen hierro, zinc, selenio y vitamina B12.

Beneficios de la salud

Bison ofrece muchos de los mismos beneficios para la salud que la carne de res, con menos de las asociaciones negativas. El contenido completo de proteínas y minerales esenciales de Bison ayuda a mantener un estilo de vida activo.

Promueve la recuperación muscular

Cuando se trata de recuperarse después de un entrenamiento duro, la proteína es esencial. Bison proporciona una gran fuente de proteínas de alta calidad que los músculos pueden usar para reconstruir. La obtención de su proteína a partir de fuentes de alimentos naturales como el bisonte proporciona vitaminas y minerales adicionales para apoyar el fortalecimiento.

Mejora la cicatrización de heridas.

Una empanada de bisonte de 4 onzas proporciona poco más de 3 miligramos de zinc, que es un mineral importante para la curación de heridas. Junto con los beneficios de la proteína completa, el contenido de zinc del bisonte ayuda al cuerpo a reparar los tejidos dañados. El zinc de las fuentes de carne es más biodisponible que las fuentes vegetarianas, lo que significa que el bisonte proporciona una forma de zinc que es fácil de absorber por el cuerpo.  La recomendación diaria de zinc varía de 8 a 11 miligramos. Bison puede ayudarte a alcanzar este objetivo.

Apoya la fuerza ósea

Mantener huesos fuertes ayuda a mantener a las personas mayores activas e independientes. Obtener suficiente proteína no solo es útil para mantener la masa muscular sino también la fuerza ósea. Un estudio que evaluó las ingestas autoinformadas en hombres de 70 años encontró una asociación positiva entre el consumo de proteínas y la resistencia ósea. La  inclusión de proteínas dietéticas adecuadas a través de alimentos como el bisonte ayuda a los huesos a mantenerse fuertes a medida que envejece.

Proporciona hierro y vitamina B12 para prevenir la anemia.

Existen varios tipos diferentes de anemia, dos de los cuales son más comunes como resultado de la falta de hierro o B12.  La anemia por deficiencia de hierro generalmente está relacionada con la pérdida de sangre o la falta de hierro en la dieta, mientras que la anemia perniciosa se asocia con la falta o la absorción deficiente de vitamina B12. Como una gran fuente de estos dos nutrientes, consumir bisontes puede ayudarlo a evitar la anemia. Los síntomas de la anemia incluyen mareos, letargo y sensación de frío.

Reduce el riesgo de cáncer (frente a las carnes procesadas)

El consumo de carne procesada se asocia con el desarrollo de una serie de problemas de salud, incluido un mayor riesgo de cáncer de colon. Reemplazar las carnes procesadas con productos de bisonte más naturales le permite disfrutar de la carne roja mientras evita algunas de las implicaciones negativas para la salud. Si le gusta la carne roja pero le preocupan los peligros del cáncer de colon, elegir bisontes frescos alimentados con pasto como parte de un plan de alimentación saludable puede ayudar a reducir este riesgo.

Alergias

No hay alergias o interacciones comunes relacionadas con el bisonte.

Variedades

Históricamente, los bisontes eran generalmente más propensos a ser alimentados con pasto que la carne convencional. Bison también ha sido promocionado por los beneficios relacionados con la salud y la sostenibilidad ambiental debido a sus patrones naturales de pastoreo en pasturas abiertas. En los últimos años, cada vez más bisontes se terminan con granos para producir un sabor más graso y un producto más consistente.

Para obtener los máximos beneficios para la salud del bisonte, busque el bisonte que esté etiquetado como "100% alimentado con pasto", lo que significa que está alimentado con pasto y terminado con pasto. La segunda mejor opción sería buscar bisontes que estén "criados en pasturas", lo que significa que, a pesar de que pudieron haber sido terminados con grano, no estaban en un corral de engorde como la mayoría del ganado convencional y también se les dio la oportunidad de comer hierba.

La mayor conciencia de los beneficios de bison ha llevado a una mayor accesibilidad a los productos de bison. Incluso su supermercado local ahora puede llevar empanadas de bisonte congeladas o carne de bisonte. Si bien estos productos son una forma conveniente de disfrutar del bisonte, pueden contener aditivos que deben consumirse con moderación. Revise las etiquetas de los alimentos para determinar qué hay en los productos que está comprando.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Las reglas de seguridad alimentaria para el bisonte son las mismas que para otros tipos de carne. El bisonte crudo debe mantenerse frío (40 grados Fahrenheit o menos) hasta el momento de cocinarlo.  Prepare el bisonte refrigerado dentro de 3 a 5 días o congélelo a 0 grados Fahrenheit por hasta 4 meses para mantener la calidad óptima. El bisonte puede congelarse en su embalaje original, pero debe transferirse a papel de aluminio resistente al aire o envoltura de plástico si se congela durante más de 2 meses.

Descongele el bisonte congelado en el refrigerador, bajo agua fría o en el microondas. Cocine el bisonte molido a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit inmediatamente después de descongelar. Los bistecs y los asados ​​se pueden cocinar a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Una vez cocinado, coma o congele el bisonte dentro de 3 a 4 días.

Cómo preparar

Sin embargo, el bisonte se puede preparar de la misma manera que la carne de res, ya que es naturalmente más magro, puede volverse duro si se cocina demasiado. Tenga en cuenta que el bisonte debe consumirse con moderación y prepararse de manera que minimice la formación de carcinógenos

  • Si prepara filetes de bisonte, recorte cualquier grasa visible antes de cocinarla y prepárela en una sartén muy caliente para obtener un buen dorado y caramelización en el exterior, pero no cocine demasiado en el interior.
  • El bisonte es más tierno cuando se prepara medio o medio raro, pero no más allá de eso.
  • Las hamburguesas de bisonte se pueden preparar de la misma manera que las hamburguesas de carne: en la parrilla, en una parrilla en el horno o en la estufa en una sartén. Tenga cuidado al asar a la parrilla para reducir los posibles carcinógenos .
  • El bisonte molido también es un gran sustituto de la carne de res en otras recetas donde se usaría carne molida, como albondigas, albóndigas, chile o tacos.

¿Buscas más inspiración? La National Bison Association  es un gran recurso sobre consejos de preparación adicionales para cortes específicos de bisontes.