Información nutricional del aceite de mostaza

Aceite de mostaza anotado

El aceite de mostaza, o  sarson ka tel,  es un aceite que se usa comúnmente en la cocina india. El aceite proporciona un sabor picante, una textura única y un color marrón rojizo. El aceite de mostaza se extrae de las semillas de mostaza negras, marrones y blancas  y proporciona beneficios saludables para el corazón debido al equilibrio de las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. También se cree que el aceite de mostaza proporciona beneficios para la piel y el cabello.

información nutricional

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada de aceite de mostaza.

  • Calorías:  124
  • Grasa:  14g
  • Sodio:  0mg
  • Hidratos de Carbono 0g
  • Fibra:  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  0g

Grasas en aceite de mostaza

Hay tres tipos diferentes de grasa en el aceite de mostaza.

Hay una pequeña cantidad de grasa saturada en este aceite. Las grasas saturadas se consideran grasas menos saludables ya que pueden contribuir a la enfermedad cardíaca.  La American Heart Association recomienda elegir aceites con menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada. El aceite de mostaza proporciona poco menos de 2 gramos de grasa saturada por cucharada o aproximadamente el 1 por ciento de su ingesta diaria recomendada.

También obtendrás 3 gramos de grasa poliinsaturada cuando consumas una cucharada de aceite de mostaza. La grasa poliinsaturada es líquida a temperatura ambiente y puede mejorar la salud del corazón cuando la usa para reemplazar las grasas menos saludables (como las grasas saturadas) en su dieta. La grasa poliinsaturada se considera una grasa "buena".

La mayor parte de la grasa en el aceite de mostaza es grasa monoinsaturada. Las grasas monoinsaturadas provienen principalmente de fuentes vegetales, como el aguacate, las nueces o las semillas. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados, también llamados MUFA, aumentan su colesterol HDL o colesterol "bueno". Los expertos en salud recomiendan reemplazar las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que del 15 al 20 por ciento de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.

Carbohidratos en Aceite de Mostaza

Las semillas de mostaza proporcionan carbohidratos en forma de fibra y almidón. Pero no hay carbohidratos en el aceite de mostaza. La carga glucémica estimada del aceite de mostaza es cero.

Proteína en aceite de mostaza

Las semillas de mostaza proporcionan proteínas. Pero a pesar de que el aceite de mostaza proviene de semillas de mostaza, no hay proteínas en el aceite de mostaza.

Micronutrientes en aceite de mostaza

Aunque algunas fuentes de salud y belleza informan que obtendrá importantes micronutrientes del producto, el aceite de mostaza no proporciona vitaminas ni minerales, según los datos del USDA .

Beneficios de la salud

Cuando consume aceite de mostaza, aumenta la ingesta de ácidos grasos omega-3 y omega-6, dos tipos de grasas poliinsaturadas. Tanto omega-3 como omega-6 son grasas esenciales, estas son grasas que deben consumirse en la dieta porque su cuerpo no las produce.

Los ácidos grasos omega-3 en el aceite de mostaza (12862 mg) ayudan a reducir la coagulación sanguínea y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial. El omega-6 en el aceite de mostaza (33424 mg) ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y también puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer.

La grasa monoinsaturada en el aceite de mostaza también proporciona beneficios para la salud. La investigación ha demostrado que cuando reemplaza las grasas saturadas con grasas monoinsaturadas, su riesgo de eventos cardiovasculares o muerte cardiovascular se reduce. Además, los estudios han encontrado que una mayor ingesta de grasas monoinsaturadas reduce el riesgo de mortalidad por todas las causas y accidente cerebrovascular.

Si elige incluir el aceite de mostaza en su dieta, es importante recordar que este aceite, como todo aceite, es grasa. Las grasas aportan 9 calorías por gramo en lugar de cuatro calorías por gramo de carbohidratos y proteínas. Entonces, aunque el aceite de mostaza se considera una grasa saludable, aún debe consumir el aceite con moderación para alcanzar y mantener un peso saludable.

Preguntas comunes

Además de cocinar, ¿cuáles son otros usos del aceite de mostaza?

Algunos aceites de mostaza que se ven en línea o en tiendas no están destinados al consumo. Algunas personas usan aceite de mostaza para la salud del cabello y la piel. Estos son algunos de los usos más comunes del aceite de mostaza fuera de la cocina:

  • Aceite de mostaza para la piel. El aceite de mostaza a menudo se usa como aceite de masaje para el cuerpo o el cuero cabelludo.  Cuando compra este aceite, la botella generalmente indicará que el aceite está destinado solo para uso externo. Para usar el aceite, simplemente vierta una pequeña cantidad en la palma de sus manos y frótelo en la piel. Las personas que usan aceite de mostaza en la piel dicen que ayuda a reducir la apariencia de líneas finas y arrugas, minimiza las manchas oscuras e incluso ayuda a reducir el acné. Los fanáticos del aceite también dicen que ayuda a aliviar el dolor muscular cuando se usa durante el masaje.
  • Aceite de mostaza para el cabello. Las personas que usan aceite de mostaza en el cabello creen que ayuda a reducir el envejecimiento prematuro si lo masajeas en el cuero cabelludo por la noche. Algunos dicen que incluso puede ayudar a reducir la pérdida de cabello o mejorar el crecimiento del cabello, aunque falta evidencia científica para respaldar estos beneficios de belleza.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar aceite de mostaza?

El aceite de mostaza debe mantenerse en un recipiente hermético y debe almacenarse en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa.

Consejos de cocina y preparación

El aceite de mostaza tiene un punto de inflamación más alto que otros tipos de aceite saludable, como el aceite de canola o el aceite de oliva o incluso el aceite de cártamo. El punto de inflamación, o punto de fumar, es la temperatura a la cual un aceite comienza a fumar humos. Debido a que el punto de ahumado del aceite de mostaza es de aproximadamente 480 ° F (o 250 ° C), a menudo se usa para freír y otras técnicas de cocción a altas temperaturas.

Además de freír, el aceite de mostaza también se puede usar para saltear, en dulces horneados, glaseados de carne y aderezos.

Alergias e interacciones

Según la base de datos de Medicina Natural del Centro de Investigación Terapéutica , el aceite de mostaza aplicado tópicamente puede irritar la piel. Los síntomas pueden incluir enrojecimiento, picazón o irritación.

Las alergias a la mostaza no son infrecuentes.Si  tiene alergia a la mostaza, es probable que experimente síntomas si consume aceite de mostaza. Esos síntomas pueden incluir una erupción en cualquier parte del cuerpo o una sensación de hormigueo o picazón en la boca. Los síntomas más graves pueden incluir hinchazón en la cara, garganta y / o boca, dificultad para respirar, asma severa, dolor abdominal, náuseas y vómitos.

Si sospecha que es alérgico a la mostaza o al aceite de mostaza, hable con su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado y consejos para controlar los síntomas.