Información nutricional de saúco y beneficios para la salud

Bayas negras saúco racimo Sambucus nigra con cielo

El colorido saúco contiene poderosos antioxidantes que las investigaciones sugieren que pueden estimular el sistema inmunológico y aliviar los síntomas parecidos a la gripe. Si bien no es una cura milagrosa, la baya es rica en flavonoides saludables , especialmente antocianinas que crean la coloración oscura de la baya del saúco. Si bien no puede comerlos crudos, puede preparar las bayas o las flores del árbol en un té, o cocinar y comer la fruta como otras bayas.

Información nutricional de saúco 

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (145 g) de bayas de saúco frescas y enteras.

  • Calorías :  106
  • Grasa :  0.7g
  • Sodio : 9mg
  • Hidratos de  Carbono : 27g
  • Fibra :  10g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  1g

Carbohidratos

Las bayas de saúco contienen aproximadamente 27 gramos de carbohidratos por porción de 1 taza, lo que equivale a aproximadamente el 9% de su ingesta diaria total recomendada (IDR). Las bayas de saúco tienen hasta 10 gramos de fibra por porción, que es aproximadamente el 40% de lo que debe consumir diariamente. La baya cae en el extremo inferior del índice glucémico y se presume que no tiene un efecto considerable en el contenido de azúcar en la sangre.

gordo

Las bayas de saúco contienen una cantidad insignificante de grasa.

Proteína

Como es típico de las frutas, las bayas de saúco son bajas en proteínas.

Vitaminas y minerales

Las bayas de saúco proporcionan vitamina A , aproximadamente el 6% de su total diario. Esta vitamina puede ayudarlo a combatir los radicales libres que dañan la piel, el corazón y los pulmones. Además, la vitamina A ayuda a combatir la inflamación, que puede interferir con el funcionamiento adecuado de las células y los músculos. 

Las bayas de saúco también suministran el 6% de su dosis diaria de calcio y sirven como una fuente sustancial de vitamina C, lo que facilita la reparación del tejido corporal y ayuda a la formación de colágeno.

Beneficios de la salud

Las bayas de saúco pueden ser una fuente valiosa de antioxidantes , aunque el contenido nutricional puede variar dependiendo de la madurez de la baya y el medio ambiente y el clima en el que creció. Tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones son limitadas (por ejemplo, estudios in vitro y en animales, en lugar de grandes ensayos clínicos en humanos). La evidencia de los efectos de la baya del saúco no es sólida ni concluyente.

Puede ayudar a combatir los resfriados y la gripe

El saúco es quizás mejor conocido por sus supuestos efectos de estimulación inmunológica debido a su alto contenido de bioflavonoides (los bioflavonoides son nutrientes vegetales antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la salud o prevenir enfermedades).  Algunas investigaciones muestran que los extractos, infusiones de flores y suplementos de saúco pueden ayudar con salud respiratoria y trabajo como agentes de lucha contra el resfriado y la gripe

En un estudio de 2016 publicado en Nutrients , los investigadores encontraron que 312 viajeros aéreos con un resfriado que tomaron saúco durante 10 días antes del viaje y hasta cinco días después de llegar a su destino en el extranjero experimentaron una reducción significativa en sus síntomas similares a los del resfriado. No tome saúco.

Puede ayudar en la pérdida de peso

Un pequeño estudio de investigación en humanos mostró una mejora estadísticamente significativa en el peso corporal y el índice de masa corporal con una dieta enriquecida con bayas de saúco. Los sujetos del estudio también informaron un mejor bienestar mental y físico.

Puede ayudar a aliviar el estreñimiento

Un estudio encontró que un laxante brasileño que contenía saúco era seguro y efectivo en el tratamiento del estreñimiento.

Retrasa el envejecimiento celular

Las bayas de saúco no pueden detener el proceso normal de envejecimiento, pero sus antioxidantes pueden ayudar a defender las células del estrés oxidativo que podría dañar las células sanas. No necesita ingerir mucho para hacer la diferencia. La mayoría de los estudios usan cantidades y extractos muy pequeños.

Alergias

La alergia al polen y al fruto del saúco es posible, aunque rara vez se informa.Si  ha experimentado reacciones a otras bayas, hable con su médico antes de consumir saúco o productos de saúco. También debe consultar con un profesional médico si tiene algún síntoma de reacción alérgica, especialmente si ha experimentado alergias alimentarias en el pasado. 

Efectos adversos

La fruta de saúco se considera segura para comer, siempre que la coma con moderación y la cocine primero. No debe consumir la corteza, las semillas o las bayas o flores crudas o inmaduras, ya que pueden provocar náuseas y diarrea severas. De hecho, las bayas y flores crudas contienen una sustancia que puede formar cianuro en nuestros cuerpos,  pero todas las sustancias letales se pueden eliminar cocinando las bayas o remojando las flores en agua hirviendo para preparar té.

No debe comer bayas de saúco si ha recibido algún tipo de trasplante de órgano o si toma medicamentos para la diabetes. Los niños y las mujeres embarazadas no deben consumir saúco.

También consulte a un profesional médico si tiene una enfermedad autoinmune, ya que la baya podría interactuar con su sistema inmunológico. También debe tener cuidado de tomar cualquiera de los siguientes medicamentos, ya que las bayas de saúco pueden interactuar con ellos:

  • Corticosteroides como prednisona
  • Imuran (azatioprina)
  • Prograf (tacrolimus)
  • Sandimmune (ciclosporina)
  • Simulect (basiliximab)
  • Zenapax (daclizumab)

Variedades

Las variedades más comunes de saúco son el saúco europeo ( Sambucus nigra ), que crece hasta 20 pies de altura y florece mucho antes que la variedad estadounidense. El saúco americano ( Sambucus canadensis ) crece en la naturaleza. Ambos tipos se encuentran en los Estados Unidos, y las variedades más nuevas también están llegando al mercado.

Cuando son mejores

Las bayas de saúco maduran y deben cosecharse en el verano. Puede encontrarlos en los mercados de agricultores cuando es temporada. Algunas granjas también venden bayas de saúco congeladas o secas en línea durante todo el año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Para almacenar bayas de saúco frescas, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador. Mantenga las bayas de saúco secas en un lugar fresco, oscuro y seco en una bolsa o contenedor sellado, donde puedan durar al menos un año. Si compra o elige bayas de saúco frescas en el tallo, congelarlas primero le ayuda a arrancar las bayas de los tallos sin aplastarlas.

Siempre compre bayas de saúco de fuentes acreditadas, como supermercados, tiendas naturistas y mercados de agricultores confiables. Si compra saúco como suplemento , recuerde que los suplementos no están regulados como lo están los alimentos. Busque proveedores acreditados que ofrezcan pruebas de potencia, pureza y seguridad de terceros. 

Cómo preparar

Para cocinar bayas de saúco, puedes remojar las flores y crear un té relajante; cocine a fuego lento las bayas secas en un jarabe; o cocinarlos en mermelada , pastel o vino. También puede sustituirlos en recetas que requieran otros tipos de bayas, como arándanos o grosellas, siempre que estén cocidas.

Para hacer té de saúco:

  1. Agregue agua y bayas de saúco en una olla.
  2. Agregue las especias que le gusten, como la canela o el clavo.
  3. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos cinco minutos.
  5. Presion.
  6. Verter en una taza. También puede agregar miel o un sustituto de azúcar para reducir la acidez del sabor de las bayas.

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