Información nutricional de la grosella y beneficios para la salud

Grosellas negras en un tazón

Las grosellas pueden ser pequeñas, pero tienen un gran impacto nutricional. Al igual que otras bayas, son excelentes fuentes de fibra, vitamina C y antioxidantes, especialmente la antocianina flavonoide . Si bien se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional, los investigadores ahora están encontrando evidencia científica de los poderes antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos de las grosellas.

Las grosellas vienen en variedades negras, rojas, rosadas y blancas. Se utilizan principalmente en mermeladas y jaleas, así como en rellenos para pasteles y tartas, debido a su sabor ácido (las variedades rosa y blanca son más dulces).

Información nutricional de la grosella

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una taza (112 g) de grosellas crudas.

  • Calorías : 63
  • Grasas :  0.22g
  • Sodio :  1.1mg
  • Hidratos de  Carbono : 15.5g
  • Fibra :  4.8g
  • Azúcares : 8.25g
  • Proteína :  1.6g
  • Vitamina C : 46 mg

Carbohidratos

Las grosellas negras tienen alrededor de 15 gramos de carbohidratos por porción. Contienen casi 5 gramos de fibra y son una fuente de azúcar natural, proporcionando aproximadamente 8 gramos. Las corrientes negras tienen un índice glucémico de 22, que se considera bajo.

Grasas

Como una baya, como es de esperar, las grosellas casi no tienen grasa, con menos de medio gramo de grasa por porción.

Proteína

Las grosellas negras también son muy bajas en proteínas, con menos de 2 gramos por porción.

Vitaminas y minerales

Las grosellas son ricas en vitamina C , que apoya la función inmune saludable. También contienen hierro, que ayuda a prevenir la anemia; calcio , que soporta huesos fuertes y saludables; y fósforo, que ayuda en la contracción muscular.

Las grosellas también contienen antocianinas que actúan como antioxidantes y pueden ayudar a prevenir el daño de los radicales libres. Las grosellas de color más oscuro (negro y rojo) tienen más antocianinas que las variedades blancas y rosadas, pero todas tienen aproximadamente la misma cantidad de vitamina C.

Beneficios de la salud

El consumo de grosellas puede proporcionar ciertos beneficios para la salud. La fruta se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar afecciones como la enfermedad de Alzheimer, el resfriado común y la gripe, pero existe evidencia científica limitada para respaldar estos usos.

Sin embargo, alguna evidencia muestra que las grosellas negras proporcionan beneficios antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos que pueden ayudar en el manejo de ciertas enfermedades.

Ayuda a tratar el glaucoma

Varios investigadores han estudiado cómo las propiedades de las grosellas pueden ayudar en el tratamiento del glaucoma. Un estudio encontró que la antocianina en la grosella negra promueve un aumento en el flujo sanguíneo ocular y puede retrasar la progresión del glaucoma.

Lucha contra la inflamación

Los investigadores también han estudiado aceites y otros suplementos hechos de grosellas que contienen ácido gamma-linolénico (GLA). GLA puede ayudar a disminuir los procesos inflamatorios en el cuerpo y mejorar los síntomas de varias enfermedades inflamatorias. Sin embargo, la investigación es contradictoria sobre estos beneficios y se deben realizar más estudios de alta calidad para comprender completamente este beneficio.

Niveles más bajos de colesterol

La investigación ha demostrado que el aceite de semilla de grosella negra podría ayudar a mantener niveles saludables de colesterol. Por ejemplo, un estudio demostró que consumir aceite de semilla de grosella negra regularmente puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol total y reducir los niveles de triglicéridos, que es un tipo de grasa sanguínea dañina.

Mejora la función renal

Algunas investigaciones han demostrado que beber jugo de grosella negra ayuda a que la orina sea más alcalina, lo que ayuda a tratar los cálculos renales.

Alergias

Se han reportado algunos casos de alergia a la grosella en personas que también eran sensibles a los duraznos y frambuesas, y al polen de hierba. 

Efectos adversos

Las grosellas, junto con muchos otros alimentos, plantas y suplementos, pueden interferir potencialmente con el medicamento anticoagulante Coumadin (warfarina). Hable con su médico sobre este riesgo si está tomando este medicamento.

Variedades

Las grosellas vienen en variedades rojas, rosadas, blancas y negras. También están relacionados con las grosellas espinosas . En los Estados Unidos, las grosellas negras se consumen comúnmente secas. Como con todas las frutas, el secado de grosellas cambia significativamente el perfil nutricional por porción. El agua se elimina y el volumen se reduce cuando las grosellas se secan, por lo que es más fácil consumir más a la vez de lo que lo haría cuando están en su estado fresco. También es importante tener en cuenta que muchas frutas secas tienen azúcar agregada. Por ejemplo, por porción de 1 taza, las grosellas secas contienen más de 11 veces más azúcar que el mismo tamaño de porción de las corrientes frescas (97 g frente a 8,25 g, respectivamente).

Sin embargo, el producto que encuentra en la tienda a menudo es grosellas Zante, que en realidad son uvas Corinto secas, no grosellas en absoluto. Estas frutas secas se ven y saben a pasas , y tienen significativamente más azúcar que las grosellas frescas. Las llamadas grosellas "sin semillas" tampoco son grosellas, sino más bien pequeñas uvas.

Cuando son mejores

Las grosellas están en temporada durante el verano en el hemisferio norte. Busque bayas firmes y regordetas. Crecen en racimos, como las uvas, pero son del tamaño de un guisante.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde las grosellas en el refrigerador durante dos o tres días, o congélelas (retire los tallos primero). Se mantendrán durante unos seis meses en el congelador.

Cómo preparar

Puedes comer grosellas crudas, pero las grosellas negras, especialmente, son bastante agrias. Agregar un poco de azúcar o cocinar las bayas en mermeladas, jaleas o salsas puede ayudar a compensar la acidez (pero también afectará su perfil nutricional). Puede usar grosellas en postres en lugar de otras bayas, como en estas mini patatas fritas de grano entero .