Información nutricional de grosella espinosa y beneficios para la salud

Grosellas anotadas

Las grosellas espinosas son hermosas, jugosas y agrias. Aunque las grosellas se parecen a las uvas , están más estrechamente relacionadas con las grosellas . Si nunca ha tenido una grosella espinosa, es posible que se pregunte si vale la pena intentarlo. Las grosellas espinosas están cargadas de fibra y vitaminas, lo que las convierte en una opción altamente nutritiva.

Información nutricional de la grosella espinosa

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (150 g) de grosellas crudas.

  • Calorías:  66
  • Grasas:  0.9g
  • Sodio:  1.5mg
  • Hidratos de Carbono 15g
  • Fibra:  6.5g
  • Azúcares : n / a
  • Proteína:  1.3g

Carbohidratos

Una taza de grosellas crudas contiene 15 gramos de carbohidratos y una amplia dosis de fibra (6,5 gramos). Como todas las bayas, las grosellas espinosas también contienen azúcar natural en una cantidad no especificada por el USDA.

Las grosellas espinosas tienen un índice glucémico bajo de alrededor de 35.  Sin embargo, agregar azúcar o jarabe durante la conservación o la preparación de mermelada puede aumentar rápidamente el índice glucémico de las grosellas espinosas.

Grasas

Al igual que muchas variedades de fruta fresca, las grosellas son extremadamente bajas en grasa, con menos de 1 gramo de grasa por taza.

Proteína

Las grosellas espinosas no son una fuente importante de proteínas, ya que contienen solo 1.3 gramos de proteína por taza.

Vitaminas y minerales

A pesar de su bajo conteo de calorías, las grosellas espinosas contienen muchas vitaminas y minerales importantes. Una porción de 1 taza de grosellas crudas contiene al menos la mitad de la vitamina C para combatir la inflamación que necesita en un día entero.

Las grosellas espinosas también proporcionan vitamina A y manganeso. Al igual que otras bayas, los pigmentos coloridos en las pieles de grosella espinosa ofrecen antioxidantes que protegen las células .

Beneficios de la salud

La investigación que investiga las bayas , incluidas las grosellas espinosas, sugiere que se encuentran entre los alimentos más nutritivos y que promueven la salud. Estos son algunos de los beneficios potenciales de las grosellas espinosas .

Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

Con 6,5 gramos de fibra en 1 taza de grosellas crudas, está claro que las grosellas son una excelente fuente de fibra saludable. Técnicamente, todo lo que se necesita son 2.5 gramos de fibra por porción para designar un alimento como una "buena fuente de fibra". La  ingesta de fibra está fuertemente asociada con un riesgo reducido de enfermedades del corazón, particularmente fibra soluble (que generalmente se encuentra en las bayas). La fibra, junto con el potasio en las grosellas espinosas, puede ayudar a prevenir la morbilidad y mortalidad cardiovascular.

Puede prevenir el cáncer

Las grosellas espinosas contienen varios fitoquímicos con propiedades anticancerígenas,  por ejemplo, la quercetina , un flavonoide que se encuentra en las grosellas espinosas indias, induce la autofagia (muerte programada de células mutadas). La quercetina también inhibe las señales de crecimiento enviadas por las células cancerosas. Algunos de los taninos presentes en las grosellas espinosas, incluidos el ácido elágico, el ácido gálico y el ácido quebálgico, proporcionan fuertes efectos antioxidantes. Aunque todavía no hay evidencia suficiente sobre el tratamiento o la prevención del cáncer en estudios en humanos, se justifica una investigación adicional.

Reduce el riesgo de diabetes tipo 2

Cuando se trata de prevenir la diabetes, la elección de alimentos es crucial. La elección de los alimentos que son naturalmente ricos en magnesio, como grosellas, puede ayudar a evitar esta deficiencia mineral común y promover un mejor control de la glucosa.  Además, más alta en ayunas de azúcar en sangre se han observado en aquellos con baja ingesta de potasio.  Gooseberries puede ser una elección de alimentos buena debido a sus cantidades de magnesio y potasio, sin embargo, si tiene diabetes o prediabetes, siempre es importante tener en cuenta sus porciones de fruta. Combinar frutas con una porción de proteínas, como algunas nueces, puede disminuir la velocidad a la que aumenta el azúcar en la sangre.

Protege contra las úlceras

Los médicos naturopáticos han utilizado durante mucho tiempo las grosellas espinosas para calmar el ácido estomacal, y  estudios modernos parecen apoyar el uso ayurvédico de las grosellas espinosas para equilibrar mejor el ácido estomacal y tratar la dispepsia. En estudios con ratas, se ha demostrado que el extracto de grosella espinosa es protector contra las úlceras generadas por el uso excesivo de alcohol o aspirina.  Aunque se necesitan más estudios en humanos, este beneficio potencial de la grosella espinosa conlleva un riesgo mínimo.

Promueve la curación de heridas

Una taza de grosellas crudas proporciona aproximadamente 42 miligramos de vitamina C, que es una porción significativa de los 75-90 miligramos por día necesarios para la mayoría de los adultos.  La vitamina C es un poderoso antioxidante y un precursor esencial del colágeno (necesario para la integridad de la piel) . Por estas razones, la vitamina C juega un papel crucial en la curación de heridas. Además de la vitamina C, el zinc y la vitamina E en las grosellas espinosas también apoyan la capacidad natural del cuerpo para repararse a sí mismo.

Alergias

Las grosellas espinosas no son un alergeno común, sin embargo, es posible desarrollar alergias a cualquier tipo de alimento. Si sospecha una alergia a las grosellas espinosas, consulte a su médico para una evaluación completa. Las reacciones pueden ocurrir inmediatamente después del contacto con la comida ofensiva o varias horas después. Los síntomas comunes de alergia alimentaria incluyen congestión nasal, urticaria, vómitos, diarrea o sibilancias.

Efectos adversos

El alto contenido de fibra de las grosellas espinosas puede llevar un poco de tiempo acostumbrarse, especialmente si normalmente no consume mucha fibra. Aumente su ingesta gradualmente, beba mucha agua y manténgase activo para ayudar a que su sistema digestivo se ajuste y evite los gases y la hinchazón.

Variedades

Las grosellas espinosas vienen en variedades verdes, amarillas o moradas rojizas. Los cultivares comunes son estadounidenses o europeos (o una mezcla de ambos). El Pixwell es un cultivar estadounidense que comienza en verde y madura a púrpura. Los cultivares rojos o amarillos de Hinnonmaki tienen bayas verdes o rojas de tamaño mediano. Invicta es un cultivar europeo con fruta grande y blanda que es muy popular. El Captivator es un híbrido americano-europeo con frutos rojos en forma de lágrima.

Las grosellas espinosas se pueden encontrar frescas o conservadas. Para variedades conservadas como mermelada de grosellas secas, enlatadas y de grosella, consulte los minoristas en línea, los mercados de agricultores o las tiendas de alimentos gourmet.

Cuando es mejor

Las grosellas espinosas comienzan a madurar en junio y julio, pero pueden pasar un poco más antes de que las bayas caigan y estén listas para ser cosechadas.  Para las bayas frescas, no busque más allá del mercado local de agricultores en los meses de clima cálido. Algunos vendedores también pueden vender pasteles y mermeladas de grosella espinosa durante el apogeo de la temporada. Sin embargo, es importante tener en cuenta que muchos productos de grosella espinosa contienen azúcares añadidos (hasta 12 g de azúcar por cucharada de conservas de grosella espinosa).

Ocasionalmente encontrará grosellas frescas y enlatadas en su supermercado local, pero como son altamente perecederas, las grosellas frescas no siempre están disponibles. Si compra grosellas en conserva, tenga en cuenta que muchas se conservan en almíbar.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Guarde las grosellas frescas en el refrigerador por 1 a 2 semanas o intente congelarlas. Para obtener mejores resultados, retire los tallos, lávelos y séquelos bien. Coloque las grosellas limpias y secas en una bandeja para hornear galletas en una sola capa y colóquelas en el congelador hasta que se endurezcan. Una vez que las grosellas se congelen, transfiéralas a bolsas de plástico con cierre hermético (u otro recipiente apto para congelador) y guárdelas en el congelador por hasta 2 años.

Este método lleva un poco más de tiempo, pero evitará que las delicadas bayas se aplasten y se peguen cuando se congelen. No intente descongelar grosellas congeladas antes de usar. Simplemente agréguelos a las recetas que requieren que se cocinen, como rellenos de tarta, mermeladas y salsas, o disfrute de congelados.

Cómo preparar

Para hacer mermelada de grosella, necesitará 6 tazas de grosellas, 1 1/2 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Lave las bayas y hierva en una cacerola con agua. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las bayas estén suaves. Retire 4 tazas de grosellas cocidas a fuego lento para mezclar con el azúcar. Hervir durante 7–9 minutos.

La mermelada terminada se puede almacenar en frascos de conservas esterilizados, procesados ​​en un baño de agua hirviendo.

Para una delicia decadente, haga el postre clásico llamado "tonto" doblando suavemente la salsa de grosella espinosa espesa con crema recién batida. Cubra con chocolate rallado o migas de galletas Graham trituradas. Para un giro más sabroso, cocine grosellas con tomillo fresco, pimienta negra recién molida, ajo picado y un poco de vinagre.

Combina grosellas con grasas saludables, como nueces y semillas. Las grosellas secas son un poco más difíciles de encontrar, pero están disponibles a través de muchos minoristas en línea. Agregue a la mezcla de almendras y semillas de calabaza .