Información nutricional y beneficios para la salud de la goma de algarrobilla

Goma de algarrobo

Un aditivo alimentario natural derivado de las semillas del algarrobo, la goma de algarroba es un ingrediente en una variedad de productos, como el helado, el yogur y el queso crema. La goma, también llamada goma de algarroba, actúa como un agente estabilizante y espesante. También ofrece un sabor dulce, ligeramente a chocolate. También se usa en artículos no comestibles, como cosméticos, abrillantadores de zapatos, insecticidas y otros productos que necesitan un espesante, incluidos textiles y papel.

Aunque es bien conocido por sus propiedades solidificantes, la goma de algarroba también ofrece beneficios para la salud, como aliviar los síntomas digestivos y mejorar los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, su tamaño de porción típico es tan pequeño que no tiene un gran impacto en la salud.

Información nutricional de la goma de algarrobilla

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 gramo de goma de algarrobilla.

  • Calorías :  3
  • Grasa :  0g
  • Sodio :  1mg
  • Hidratos de Carbono: 0.8g
  • Fibra : 0.8g
  • Azúcares :  0g
  • Proteína :  0g

Carbohidratos

Un gramo de goma de algarroba contiene menos de 1 gramo de carbohidratos, por lo que es un ingrediente muy bajo en carbohidratos, pero a menudo se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos, como rellenos de tarta y helados.

Grasas

La goma de algarrobilla contiene una pequeña cantidad de  grasa . Sin embargo, los alimentos que usan este aditivo a menudo contienen una cantidad significativa de grasa. No más del 5% al ​​6% de su ingesta calórica diaria total debe provenir de grasas saturadas, según la recomendación de la American Heart Association .

Proteína

La goma de algarrobilla contiene una cantidad insignificante de proteína.

Vitaminas y minerales

No hay muchos micronutrientes en la goma de algarrobilla. Contiene una pequeña cantidad de calcio (aproximadamente 3 mg por gramo). 

Beneficios de la salud

Como uno de los aditivos más comunes en el mundo, las posibilidades de que consumas goma de algarroba regularmente son altas. Si bien la cantidad que generalmente se encuentra en nuestra dieta es muy pequeña, la investigación muestra que la goma de mascar, en dosis más grandes, puede ofrecer importantes beneficios para la salud.

Mejora las condiciones digestivas

La goma de algarrobilla contiene pectina, el compuesto que permite que la goma se forme en un gel. La investigación muestra que la pectina ayuda en el tratamiento de la diarrea.

En una revisión de 2017 de 14 ensayos de investigación con 1,927 participantes , se descubrió que el jugo de algarroba (la goma de algarroba también proviene de la algarroba) es una medicina alternativa efectiva para el tratamiento de trastornos gastrointestinales en niños y adolescentes. No se informaron efectos adversos graves, pero los investigadores señalan que se necesita más evidencia para determinar las dosis efectivas apropiadas. 

Ayuda a los bebés con reflujo

La goma de algarrobilla y otros espesantes a veces se usan en fórmulas infantiles para ayudar a reducir los síntomas del reflujo. Pero es importante comprar fórmula infantil que incluya goma de algarrobo como ingrediente, en lugar de tratar de agregar su propia goma de algarrobo a otra fórmula que compre.

Puede regular el azúcar en la sangre

Algunas investigaciones han demostrado que el inositol, un azúcar que se encuentra en la algarroba, puede ayudar a regular el azúcar en la sangre. Sin embargo, es probable que se requiera una dosis mayor que la que se consume típicamente en la dieta para lograr este efecto.

Alergias

En la literatura médica se informaron pocos casos de alergia a la goma de algarrobo.  Si sospecha que tiene alergia o sensibilidad a este aditivo alimentario, hable con su médico sobre cómo manejarlo.

Para diagnosticar una reacción de aditivo alimentario, generalmente necesita una prueba oral con el aditivo sospechoso. Esto se realiza bajo la supervisión de un alergólogo para evitar complicaciones graves. Si le diagnostican, su médico puede sugerirle que evite la goma de algarrobo en su dieta. 

Efectos adversos

Como aditivo alimentario, la goma de algarroba es " generalmente reconocida como segura " por la Administración de Drogas y Alimentos.

Variedades

La algarroba es de color turbio, que varía de blanco pálido a amarillo pálido. Si compra goma de algarroba, generalmente está en forma de polvo con un colorante transparente. Esta transparencia funciona bien al incorporar el polvo en sus alimentos, ya que no cambiará el color de su plato.  

La goma de algarrobo se puede usar sola, pero a menudo se combina con otros espesantes. Los tecnólogos de alimentos combinan goma de langosta con goma de xantano y carragenano kappa para formar un gel y dar a los alimentos ciertas cualidades deseadas, como una textura elástica o la capacidad de reducir la formación de cristales en los productos alimenticios congelados. 

Almacenamiento y seguridad alimentaria

El polvo de goma de algarrobilla es estable y puede almacenarse hasta por dos años en un lugar fresco y seco. No necesita ser refrigerado o congelado.

Cómo preparar

A pesar de contener el nombre de un insecto en su nombre, la goma de algarrobo es 100% de origen vegetal y, como tal, es adecuada para personas que siguen una dieta vegana . Se usa en algunas recetas veganas para reemplazar los ingredientes lácteos o de huevo. La goma de algarrobilla tampoco contiene gluten.

Como agente espesante, puede usar goma de algarroba al hacer helados caseros, yogurt, pasteles y otros alimentos. La goma debe calentarse para disolverse, de lo contrario, deja una textura arenosa o gruesa. Algunos usos útiles para la goma de algarrobilla en la cocina del hogar:

  • Estabilizar el relleno de tarta de frutas. Agregue goma de frijol a los rellenos de pastelería para ayudar a estabilizar la fruta y evitar que se derrame sobre la corteza del pastel, lo que hace que la corteza se empape y deje un desastre en el horno.   
  • Descristaliza el helado. Para evitar que se formen cristales de hielo en su helado casero, agregue goma de algarrobilla. Disminuirá la velocidad de la formación de cristales y disminuirá el tamaño de los cristales. Esto es especialmente útil si no vas a comer todo el helado dentro de unos días. 
  • Hacer merengue vegano. La goma de algarrobo puede estabilizar un merengue de clara de huevo, o se puede combinar con aquafaba ( líquido de garbanzos ) y otros ingredientes para hacer un merengue sin huevo.
  • Estabilizar la crema batida. Mejora tu crema batida agregando goma de algarrobo a la crema espesa (o un sustituto no lácteo) antes de batirla.
  • Mejora la textura de la salsa de queso. La goma de algarrobo puede hacer que las salsas gruesas de queso sean más untables.

Es posible que desee probar cómo funciona la goma de algarroba en su plato antes de comprometerse, ya que la goma contiene un ligero sabor. Pero generalmente, los otros ingredientes en su plato pueden dominar fácilmente el sabor de la goma.