Información Nutricional de Kombucha

Información nutricional de Kombucha

Kombucha, descrito como "té fermentado" o incluso té de hongos, aunque no tiene hongos, ha aumentado su popularidad en los últimos años. Muchos creen que la kombucha ofrece beneficios para la salud, incluidos los probióticos y las propiedades antibacterianas. Aquí, investigamos los hechos y la investigación detrás de la bebida.

Información Nutricional de Kombucha

El USDA registra estadísticas nutricionales para la mayoría de los alimentos, incluida la kombucha, pero los números pueden variar según la receta de la marca. Excluyendo variedades que contienen fruta o leche que agregarán más calorías, en general, 8 onzas de kombucha contienen aproximadamente 30 calorías, 0–1 gramos (g) de grasa, 2–10 mg de sodio, 4-6 g de carbohidratos (en la forma de azúcar) y 0 g de colesterol.

Al igual que muchas otras variedades de té, la kombucha puede carecer de un valor nutricional significativo, pero tiene algunas vitaminas del complejo B, como la tiamina y la niacina.

Y como la kombucha está hecha con té, generalmente contiene cafeína, pero la cantidad puede variar. Kombucha también puede contener trazas de alcohol como resultado del proceso de fermentación, esa es una razón para mantenerlo refrigerado, y contiene una variedad de compuestos fitoquímicos que provienen del té utilizado para preparar la bebida.

Beneficios de la salud

La mayor parte de la investigación sobre kombucha se ha realizado en entornos de laboratorio o en animales, por lo que no se sabe si los productos de fermentación o las bacterias tienen algo que ofrecer a los humanos. Además, cualquier beneficio para la salud podría deberse a cualquier tipo de té que se use para hacer la kombucha,  por ejemplo, la kombucha hecha con té verde puede ofrecer cualquiera de los beneficios para la salud del té verde .

Dicho esto, Kombucha prima tiene el potencial de ser una fuente buena de los probióticos, que puede ser beneficioso para su salud digestiva, pero algunas variedades comerciales son pasteurizados, que mata esencialmente fuera de las bacterias beneficiosas, así como la mala.  Leer la etiqueta para vea si está comprando kombucha cruda o pasteurizada.

Kombucha puede contener compuestos como las catequinas (del té) llamadas isorhamnetin (que normalmente no se encuentra en el té), que pueden tener propiedades antibacterianas y antivirales.  Es posible que beber kombucha pueda combatir algunos de los organismos que causan gastroenteritis. Se necesitan más estudios para saber con certeza.

Preguntas comunes

Desde la historia antigua de la kombucha hasta si existe o no beber demasiada kombucha, aquí hay respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre la bebida.

¿De dónde vino Kombucha?

El té de Kombucha se originó en China hace más de 2.000 años. 

¿Por qué se llama té de champiñones?

Podría deberse a la levadura que se usa para la fermentación (la levadura y los hongos son hongos). 

¿Cómo se hace Kombucha?

Una colonia de bacterias y levaduras en forma de gotas se combina con té endulzado frío, luego se deja fermentar durante aproximadamente una semana o dos. Luego el líquido se drena y se embotella. También se pueden agregar aromatizantes naturales para aquellos que no se preocupan por el sabor terroso.

¿Puedes beber demasiada kombucha?

Es posible, pero no está claro cuánto es demasiado. Ha habido informes de daños en el hígado y la acidosis metabólica cuando las personas involucradas bebían grandes cantidades (como un litro en una noche), aunque resultó que las personas que han experimentado este tenían otras condiciones que les hizo más susceptibles a la acidosis.  Un diario La porción de 4 onzas de kombucha debe ser segura, pero si tiene alguna condición de salud o si está embarazada, debe hablar con su médico acerca de si beber o no kombucha es seguro.

También es posible que beber kombucha que no se haya almacenado adecuadamente resulte en un tipo de enfermedad transmitida por los alimentos.

¿Es segura la bebida cruda de Kombucha?

Mientras la kombucha se maneje adecuadamente en condiciones sanitarias y se mantenga refrigerada, debería estar bien para la mayoría de las personas. La  kombucha pasteurizada es una opción más segura porque la pasteurización destruye y las bacterias malas. Por supuesto, la pasteurización también destruye las buenas bacterias probióticas. Las mujeres embarazadas deben evitar la kombucha cruda.

Otra cosa a considerar es el posible contenido de alcohol. Si se deja fermentar la kombucha cruda, la cantidad de alcohol puede aumentar casi hasta los niveles que se encuentran en algunas botellas de cerveza. Eso podría ser un problema para cualquiera que necesite evitar el consumo de alcohol.

Recetas y consejos de preparación

Encontrará té de kombucha embotellado en la sección de alimentos naturales de la mayoría de los supermercados, así como en todas las tiendas naturistas. La kombucha cruda debe mantenerse refrigerada para evitar el crecimiento bacteriano y detener el proceso de fermentación.

Cómo hacer kombucha

Para hacer kombucha, necesitarás una madre kombucha, también conocida como SCOBY (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), té negro, verde o blanco, y algo de azúcar y agua. Prepare el té, agregue el azúcar y déjelo enfriar. Vierte el té en un frasco y agrega el SCOBY. Guárdelo en un lugar seguro y espere a que fermente.  Disfrute de su té caliente o frío. Incluso puedes hacer  sangría de kombucha.

El té, el agua y el azúcar son fáciles de encontrar, pero ¿qué pasa con el SCOBY? Puede encontrarlos en tiendas naturistas y en línea, y también puede hacer su propio SCOBY con una botella de kombucha. Muchos sitios web ofrecen recetas.

Alergias e interacciones

Según el Centro de Cáncer Memorial Sloan Kettering, no debe tomar kombucha si tiene un sistema inmune comprometido o si toma algún medicamento que sea sensible a los niveles de pH del estómago, ya que el té es ácido.

Las personas con diabetes deben usar la kombucha con precaución. Y las personas que son sensibles a la cafeína también pueden tener precaución.