Datos nutricionales de la salsa de tomate y beneficios para la salud

Salsa de tomate

La salsa de tomate es un condimento a base de tomate que se usa comúnmente para cubrir alimentos como papas fritas o hot dogs. Esta comida popular también puede contener otros ingredientes además del concentrado de tomate, como vinagre, sal, especias e incluso jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. La palabra "catsup" también se usa para describir el condimento, aunque el ketchup es el nombre más común en América del Norte porque esta versión de la palabra es utilizada por las marcas más populares, incluidas Hunts y Heinz.

La salsa de tomate puede ser una fuente de azúcar y sodio agregado, pero debido a que generalmente no se consume en grandes cantidades, se puede incluir en una dieta saludable cuando se consume con moderación.

Información nutricional de la salsa de tomate

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (15 g) de salsa de tomate.

  • Calorías : 15
  • Grasas : 0.02g
  • Sodio : 136mg
  • Carbohidratos : 4.1g
  • Fibra : 0.05g
  • Azúcares : 3.2g
  • Proteína : 0,16 g

Carbohidratos

Una porción típica de ketchup proporciona solo 15 calorías y tiene poco más de 4 gramos de carbohidratos. La mayoría de los carbohidratos provienen del azúcar y mucho menos de un gramo proviene de la fibra. Si consume un paquete típico de salsa de tomate, consumirá una porción más pequeña, solo 10 gramos, por lo que consumirá menos calorías, carbohidratos y azúcar.

Hay algunas marcas de ketchup que no contienen edulcorantes añadidos. Es probable que contengan menos carbohidratos. Por ejemplo, una marca sin azúcar (Primal Kitchen) proporciona 10 calorías, 2 g de carbohidratos y 1 g de carbohidratos.

La carga glucémica estimada de una porción de una cucharada de salsa de tomate es 2, lo que lo convierte en un alimento con bajo índice glucémico. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de las porciones al estimar el impacto de un alimento en los niveles de glucosa en sangre.

Grasas

La salsa de tomate es muy baja en grasas y proporciona solo 0.02 g por porción. Sin embargo, tenga en cuenta que el ketchup a menudo se usa para agregar sabor a los alimentos ricos en grasas, como los hot dogs y las papas fritas.

Proteína

La salsa de tomate también es baja en proteínas con solo 0.16 g en cada porción de una cucharada.

Vitaminas y minerales

Debido a que el ketchup se consume en cantidades tan pequeñas, no es una buena fuente de micronutrientes. El ingrediente principal, los tomates, son ricos en vitamina C y vitamina A y también pueden ser una buena fuente de vitamina K, potasio y manganeso (dependiendo de la cantidad consumida). Pero no es probable que consumas suficiente ketchup para obtener niveles sustanciales de cualquiera de estos nutrientes.

Beneficios de la salud

No es probable que los alimentos como el ketchup que se consumen en cantidades muy pequeñas tengan un impacto considerable en su salud.

Incluir tomates en su dieta puede proporcionar beneficios porque contienen licopeno y otros compuestos con potencial antioxidante . Pero no es probable que coma suficiente salsa de tomate para obtener estos beneficios.

Sin embargo, hay algunas fuentes que promueven los beneficios para la salud del ketchup. Puede ser útil examinar las afirmaciones y la ciencia detrás de ellas. En muchos casos, los estudios citados en realidad no respaldan los beneficios para la salud del ketchup.

Riesgo reducido de cáncer de próstata

Un estudio publicado en 2010 examinó la relación entre los productos alimenticios a base de tomate y el riesgo de cáncer de próstata. Los investigadores sugirieron que los productos a base de tomate contienen fitoquímicos contra el cáncer que pueden tener un impacto en los niveles de riesgo en los hombres. También sugirieron que puede haber una oportunidad para crear nuevos productos alimenticios a base de tomate, también conocidos como alimentos funcionales, que están específicamente diseñados para atacar la carcinogénesis de próstata.

Si bien algunas fuentes citan este estudio como un beneficio para la salud del ketchup, el condimento no se menciona en el estudio, excepto para decir que el ketchup y el jugo de tomate representan aproximadamente el 15% del consumo total de productos a base de tomate en los EE. UU. No sugiera que consumir ketchup en cantidades típicas tenga algún efecto sobre el riesgo de cáncer de próstata.

Riesgo reducido de enfermedad cardiovascular

El licopeno en los tomates se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. De hecho, un estudio en particular se menciona en un informe sobre los beneficios para la salud del ketchup. El estudio muestra que la suplementación con licopeno puede mejorar la función endotelial en pacientes con enfermedad cardiovascular pero no en voluntarios sanos. Sin embargo, estos investigadores no estudiaron el impacto de los tomates o los alimentos a base de tomate. Por lo tanto, no está claro si los que consumen ketchup en cantidades típicas obtendrían o no este beneficio.

Riesgo reducido de otras enfermedades

En un resumen publicado de los beneficios del licopeno, los investigadores señalan que cuando los tomates crudos se procesan con calor, como en la elaboración de jugo de tomate, pasta de tomate o ketchup, el licopeno natural se transforma en una forma que es más fácil de utilizar por el cuerpo humano.

Los autores del estudio mencionan el fuerte potencial antioxidante del licopeno y señalan que el licopeno a veces es utilizado por el público en general para prevenir enfermedades cardiovasculares y cánceres de próstata, seno, pulmón, vejiga, ovarios, colon y páncreas.

Los investigadores también señalan que el ketchup contiene 9.9–13.44 mg de licopeno por 100 gramos, mientras que los tomates frescos contienen solo 0.88–7.44 mg de licopeno por 100 gramos. Si bien esa disparidad puede hacer que parezca que el ketchup contiene más licopeno, es importante considerar el uso típico de cada alimento.

No es probable que alguien consuma 100 gramos de salsa de tomate. Una cucharada es de unos 15 gramos. Tendría que consumir casi siete porciones de salsa de tomate para obtener 100 gramos. Una sola porción de ketchup solo proporcionaría aproximadamente 1.5 mg de licopeno. Sin embargo, un tomate grande y entero puede pesar 185 gramos o más. Si consumes una ensalada de tomate con 200 gramos de tomate fresco, te beneficiarías de 1,6 a 15 mg de licopeno.

Mejor control de peso

La salsa de tomate es baja en calorías, aunque la cantidad de calorías puede variar de una marca a otra. La salsa de tomate también agrega sabor sin agregar calorías sustanciales. Si usa ketchup para reemplazar los condimentos con alto contenido calórico, como la salsa tártara o la mayonesa, podrá reducir los gramos de grasa y las calorías para una mejor pérdida o control de peso.

Alergias

Cualquier persona que sea alérgica a los tomates no debe consumir salsa de tomate. Aquellos que tienen alergias relacionadas (incluida una alergia al látex o una alergia a ciertos pastos) también pueden tener una reacción al consumir salsa de tomate. Los síntomas de alergia oral pueden incluir picazón o hinchazón de la boca, cara, labios, lengua y garganta. Los casos graves pueden implicar dificultad para tragar o respirar.

Efectos adversos

Ciertas personas deben ser cautelosas al consumir ketchup. Por ejemplo, es posible que algunas marcas de ketchup contengan gluten. Si bien las marcas no necesariamente incluyen ingredientes que contienen gluten en su producto, el condimento está sujeto a contaminación cruzada.

Además, aquellos que están observando su consumo de azúcar o sodio deben leer la lista de ingredientes y la etiqueta de información nutricional al elegir el ketchup. Muchas marcas incluyen azúcares añadidos y la mayoría incluye sodio como ingrediente.

Variedades

Hay muchas marcas diferentes de ketchup y diferentes estilos. Las marcas más populares contienen ingredientes similares, como concentrado de tomate, vinagre, jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar de caña, sal y otros sabores y especias. Incluso las variedades orgánicas o las etiquetadas como "naturales" pueden contener azúcar y sodio añadidos.

Algunas marcas también ofrecen variedades de ketchup con bajo contenido de azúcar y sodio. También encontrarás ketchup con sabor y recetas de ketchup para ketchup de miel, ketchup de curry en polvo, ketchup sriracha, ketchup de mole y ketchup de vinagre balsámico.

Cuando es mejor

Si bien los tomates se cosechan solo en verano, el ketchup está disponible durante todo el año en cualquier supermercado. Lo encontrará en el pasillo de condimentos de la mayoría de los principales mercados.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Según el USDA, los condimentos comerciales como el ketchup suelen ser buenos durante seis meses si se refrigeran después de abrirlos. La organización también señala que el ketchup comercial estable es seguro cuando se almacena a temperatura ambiente después de abrirlo. La calidad, no la seguridad, es la razón por la cual las etiquetas de estos productos sugieren que se refrigeren después de abrirse.

Cómo preparar

Si bien puedes comprar ketchup fácilmente en cualquier tienda de comestibles, también puedes hacerlo en casa. Cuando prepara ketchup en su propia cocina, puede controlar los ingredientes y hacer un condimento que se ajuste a su patrón de alimentación saludable.

Para hacer su propia salsa de tomate, comience con tomates frescos de jardín. Visite un mercado de agricultores en el verano o cultive el suyo para obtener una cosecha sabrosa. Si no hay tomates frescos disponibles, compre tomates pelados en lata sin azúcar, sodio ni conservantes añadidos.

Use una olla de cocción lenta para cocinar sus tomates durante 10 a 12 horas, junto con los condimentos que elija. Considere agregar sal, sal de apio, cebolla en polvo, pimienta de cayena, clavo, pimienta negra, ajo o ajo en polvo. Algunas personas también agregan salsa Worcestershire o canela.

Después de que la mezcla se haya cocinado y ablandado, use una licuadora de inmersión para crear una textura más cremosa. También puede usar una cuchara ranurada para deshacerse de las pieles de tomate. Una vez enfriado, ajuste el condimento al gusto. El ketchup casero debe almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de 2-3 semanas.

Agregue salsa de tomate a las papas asadas, huevos revueltos o su receta favorita de pastel de carne. También puede usar la salsa de tomate como salsa de cóctel de camarones, o hacer un adobo salado de carne combinándolo con salsa de soja, aceite de sésamo y jerez. 

Recetas

Recetas saludables de tomate para probar