Seguridad de comer propionato de calcio

Pan blanco con semillas de sésamo

El propionato de calcio se usa como conservante en el pan y otros productos horneados, y se puede combinar con ácido propiónico y propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener frescos los productos horneados al prevenir el moho y el crecimiento bacteriano que de lo contrario los dañaría. El propionato de calcio también ocurre naturalmente en la mantequilla y algunos tipos de queso .

A veces los consumidores tienen preguntas sobre la seguridad del propionato de calcio. A muchas personas les preocupa la idea de los conservantes que se usan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero piénselo de esta manera: ¿Desea comer pan infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener seguros algunos alimentos saludables.

Estudios de seguridad de propionato de calcio

El propionato de calcio se ha estudiado ampliamente por su posible toxicidad y por cualquier posibilidad de que pueda causar cáncer. Todos los hallazgos de laboratorio fueron negativos, excepto dos estudios. Un estudio incluyó la inyección de grandes cantidades de propionato de calcio en sacos de yema de embriones de pollo, lo cual no es algo que vaya a suceder con los humanos.

Otro estudio con ratas jóvenes con deficiencia de vitamina B12 también demostró problemas con la pérdida de peso. Los resultados del estudio sugirieron que cantidades masivas de propionato de calcio podrían resultar en una disminución en las tasas de crecimiento. Pero la cantidad utilizada fue muchas veces más de lo que podría obtener de una dieta estándar, además, no se sabe cuánto tuvo que ver la deficiencia de vitamina B12 con esos resultados.

La acumulación de evidencia de investigación indica que el propionato de calcio no es tóxico y es seguro de usar en las cantidades actualmente utilizadas por los fabricantes de alimentos.

En otros estudios de laboratorio, las ratas alimentadas con grandes cantidades de propionato de calcio (y compuestos similares) durante períodos de tiempo más largos no parecen tener ningún resultado adverso. La preponderancia de la evidencia de investigación llevó al Comité Selecto de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos a Sustancias Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) a concluir:

"No hay evidencia en la información disponible sobre el ácido propiónico, el propionato de calcio y el propionato de sodio que demuestre o sugiera motivos razonables para sospechar un peligro para el público cuando se usan a niveles que ahora son actuales o que podrían esperarse razonablemente en el futuro."

¿Qué sucede cuando comes propionato de calcio?

Su cuerpo no almacena propionato de calcio, por lo que no se acumula en ninguna de sus células. Cuando su sistema digestivo está ocupado descomponiendo todos los alimentos que come, también separa el calcio del ácido propiónico, que se absorbe y metaboliza fácilmente, como cualquier otro ácido graso. Entonces tu cuerpo lo elimina.

Hay afirmaciones anecdóticas de que algunas personas son sensibles al propionato de calcio y pueden sufrir dolores de cabeza de migraña provocados por la exposición a alimentos que contienen el conservante. Pero actualmente, no hay ninguna investigación médica que respalde esa afirmación. Eso no significa que no sea posible que el propionato de calcio cause dolores de cabeza en algunas personas, pero es difícil de precisar.

Si cree que puede tener un problema con el propionato de calcio, es una buena idea hablar con su proveedor de atención médica. Pueden ayudarlo a determinar qué está causando su problema de salud y hablar con usted acerca de comer (o evitar) alimentos que contienen propionato de calcio.