Cocinar con alternativas de azúcar

Alternativas de azúcar

Incluso antes de que te preocupes por un colapso del azúcar, navegar por las recomendaciones nutricionales relacionadas con el azúcar puede ser suficiente para darte un dolor de cabeza. Además, con tantas alternativas de azúcar en el mercado, entender cómo usar edulcorantes agregados en lugar de azúcar puede ser un ejercicio de paciencia y destreza culinaria.

Dejando a un lado los edulcorantes artificiales sin calorías , hay una gran cantidad de edulcorantes que producen calorías derivados de una amplia gama de fuentes para experimentar en la cocina. Para ayudar a dar sentido a la dulce opción que debe alcanzar, aquí hay un resumen de las últimas y mejores alternativas de azúcar. Dado que la nutrición también puede ser un factor, exploremos también cómo estos edulcorantes se comparan con el azúcar de mesa y las mejores prácticas para incorporarlos en las recetas.

Las calorías cuentan

Ciertamente vale la pena señalar que casi todos los edulcorantes calóricos, incluido el azúcar, contienen alrededor de 15 a 20 calorías por cucharadita, pero ahí es donde terminan las similitudes. Estas alternativas de azúcar experimentan cierto grado de procesamiento, pero en general son menos procesadas que el azúcar blanco tradicional. Dado que cada opción presenta un perfil de sabor diferente, en algunos casos, porciones más pequeñas pueden ser suficientes para satisfacer su antojo de dulce.

Muchas alternativas al azúcar también contienen pequeñas cantidades de varias vitaminas y minerales, incluidas la vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, zinc y calcio. Pero dado que deben consumirse con moderación, no puede confiar en estos edulcorantes como una fuente confiable de nutrientes saludables.

Miel

Casi todos están familiarizados con este espeso jarabe dorado. Como se puede cultivar a partir de varios tipos de flores, los sabores son bastante diversos. La miel de acacia suave es una variedad simple y dulce, pero la miel de trébol tiene más profundidad y complejidad. Una miel con sabor aún más extremo sería la miel de trigo sarraceno más oscura, por lo que claramente no es un edulcorante de talla única. La miel cuenta con un impresionante contenido de oligoelementos y también recibe elogios por su amplio suministro de antioxidantes que protegen las células. En general, cuanto más oscuro es el tono, más antioxidantes posee.

Los edulcorantes líquidos como la miel se pueden usar en productos horneados, pero alterarán la textura, especialmente para cosas como las galletas, que tienden a salir menos crujientes y más como pasteles. La textura agradablemente espesa y pegajosa de la miel lo hace ideal para salsas pegajosas. También es deslumbrante rociado con tostadas de pan integral o galletas recién horneadas.

La miel también está ligada a numerosas declaraciones de propiedades saludables, pero algunas tienen más peso que otras. Si bien el jurado aún no se ha pronunciado sobre si el consumo de miel de origen local puede ayudar a combatir las alergias estacionales, no parece causar ningún daño. Hay una buena razón para que los recién nacidos eviten la miel hasta la edad de 1 año para evitar cualquier posible exposición a las esporas del botulismo.

Usos sugeridos: esmaltes para carnes, verduras y productos horneados, salsas, té aromatizado

Azúcar de coco

Azúcar de coco
Verywell / Alexandra Shytsman

Estos cristales marrones claros parecidos al azúcar están hechos de la savia de un árbol de coco. El azúcar de coco es considerablemente menos dulce que el azúcar blanco y tiene matices de caramelo similares al azúcar moreno. Tiene un sabor bastante terroso, por lo que puede resistir sabores fuertes, por lo que es una buena opción para marinados o bebidas de café. Pagará una prima por este edulcorante, ya que las tiendas en línea venden bolsas por $ 0.30 por onza, que es 10 veces más que el azúcar blanco.

Usos sugeridos: galletas, masajes secos para carne o pescado, capuchino

Date Sugar

Esta opción está hecha de dátiles sin hueso que se han molido en un polvo grueso y ligeramente granular. El azúcar de la fecha se puede usar como un reemplazo para el azúcar moreno y algunas marcas también contienen harina de avena u otros granos para evitar la aglomeración. La fecha del azúcar tiene un mayor contenido de fibra que muchos otros edulcorantes, pero esto evita que se disuelva bien.

Use esta característica para su ventaja al usar azúcar de dátiles en recetas que se beneficiarían de la textura extra y el ligero crujido. Fecha de azúcar también es un edulcorante precioso. Es difícil de encontrar en muchas tiendas físicas, y tiene un precio en línea de alrededor de $ 0.65 por onza.

Usos sugeridos: galletas, avena , granola

Miel de maple

Una adición para chuparse los dedos a cualquier mesa de desayuno, el jarabe de arce también se puede usar en toda la cocina. Algunas variedades pueden ser espesas y ahumadas, mientras que otras son más delgadas, crujientes y dulces. Pero, por favor, busque jarabe de arce 100% legítimo, ya que es la única forma respetable. Las botellas en forma de dama de "jarabe para panqueques" en realidad no contienen arce en absoluto, en cambio, son botellas de jarabe de maíz de color con sabor a arce. El jarabe de arce real es divino para hornear. Reemplace el azúcar con cantidades iguales de jarabe de arce o use una combinación de 50/50 de jarabe de arce y miel para un equilibrio de sabor y textura.

Usos sugeridos: magdalenas , natillas , pudín, avena

Agave

Agave
Verywell / Alexandra Shytsman

El agave es dulce ... muy dulce y, por lo tanto, es posible que desee utilizar porciones más pequeñas al cambiar por azúcar. Es más acuoso que la miel y se disuelve mucho mejor. Al realizar una sustitución en productos horneados, intercambie 2/3 de taza de agave por cada 1 taza de azúcar y reduzca otros líquidos en la receta en un total de ¼ de taza.

Se debe advertir a los amantes del agave que este edulcorante es muy rico en fructosa y que a algunas personas les resulta más difícil de digerir. Agave recibe elogios por tener un índice glucémico bajo, una escala de la rapidez con que los alimentos ricos en carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. A pesar del halo de salud asociado con los alimentos con bajo índice glucémico, el agave aún debe consumirse con la misma discreción que otros edulcorantes. Rocía un poco de agave en bebidas frías o combina con fruta en mermeladas o ensalada de frutas.

Usos sugeridos: batidos, tés, cuero de frutas

Jarabe de sorgo

Un jarabe espeso y pegajoso derivado de un grano antiguo cada vez más popular, el jarabe de sorgo tiene un sabor dulce y ligeramente carbonizado que es similar a la melaza, solo que más redondeado y mantecoso. Se puede usar para hornear, pero se recomienda reducir ligeramente los otros ingredientes líquidos. Experimente también con jarabe de sorgo en salsas frías, rociado sobre bayas frescas o para ayudar a caramelizar verduras asadas. No hay necesidad de derramar este dulce jarabe. Un poco hace mucho.

Usos sugeridos: Aderezos para ensaladas, calabaza asada, adobos para pescado y aves.