Información nutricional de fideos Shirataki y beneficios para la salud

Fideos Shirataki, anotados

Los fideos Shirataki son una opción para la pasta si sigues una dieta baja en carbohidratos o sin gluten. Si bien no imitan el sabor y la textura exactos de la pasta regular (son gelatinosos y en su mayoría insípidos), pueden adquirir el sabor de cualquier salsa que esté preparando. También son una fuente de fibra de glucomanano .

Los fideos Shirataki están hechos de un tubérculo de una planta asiática ( Amorphophallus konjac ) llamada planta de konjac, konjac ñame o ñame de elefante. Los tubérculos se secan y se muelen para hacer harina. En Asia, esta harina se ha utilizado durante siglos para hacer fideos, tofu y refrigerios, así como medicinas tradicionales chinas.

Información Nutricional de Fideos Shirataki

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 8 onzas de fideos shirataki (224 g).

  • Calorías : 20
  • Grasa : 0g
  • Sodio : 0g
  • Hidratos de Carbono: 6g
  • Fibra : 6g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 0g

Carbohidratos

Con muy pocos carbohidratos por porción (todos los cuales son de fibra), los fideos shirataki son una opción para las personas que necesitan seguir una dieta baja en carbohidratos pero que aún quieren comer platos de pasta. Contienen un tipo beneficioso de fibra soluble llamada glucomanano que no se digiere en el intestino delgado. Casi sin carbohidratos utilizables, no hacen que aumente el azúcar en la sangre y tienen un índice glucémico de 0.

gordo

Los fideos Shirataki son naturalmente libres de grasa.

Proteína

Los fideos Shirataki no contienen ninguna proteína, por lo que deberá obtener proteínas de otras fuentes. Algunos fabricantes ofrecen fideos shirataki hechos con tofu, que agrega un poco de proteína.

Vitaminas y minerales

Aparte de una pequeña cantidad de calcio (40 miligramos por porción de 8 onzas), los fideos shirataki no proporcionan micronutrientes.

Beneficios de la salud

Los fideos Shirataki casi no tienen calorías, carbohidratos, grasas, azúcar o proteínas. No contienen gluten y son veganos.

En general, cualquier beneficio para la salud de los fideos shirataki se debe a la fibra de glucomanano que contienen. El glucomanano es una fibra soluble que se hincha en muchas veces su volumen original cuando se combina con agua. Forma una masa gelatinosa en su tracto digestivo que podría ayudarlo a sentirse más lleno después de comer y podría mantener la comida en su estómago por más tiempo. Se sabe que la fibra, en general, ayuda a reducir el colesterol, actúa como laxante, reduce el apetito y ayuda a perder peso.

Tenga en cuenta que la mayoría de los estudios se realizan con suplementos de glucomanano en lugar de fideos. Según algunas investigaciones, el glucomanano puede tener efectos beneficiosos sobre el colesterol y los triglicéridos.

Los estudios no son concluyentes sobre si el glucomanano tiene un efecto sobre la pérdida de peso, y algunas revisiones dicen que sí y otras dicen que no.  De manera similar, hay evidencia mixta sobre la efectividad del glucomanano para tratar el estreñimiento, particularmente en niños, como informó un estudio de revisión de 2017 .

Alergias

No se han reportado reacciones alérgicas a los fideos shirataki en la literatura médica. Como no contienen proteínas, es poco probable que sean alergénicos. Sin embargo, si tiene alergia a la soya, evite los productos de tofu shirataki fideos.

Efectos adversos

Los funcionarios de salud canadienses advierten que las tabletas y cápsulas que contienen glucomanano en polvo deben tomarse con al menos 8 onzas de agua y no deben tomarse inmediatamente antes de acostarse. De lo contrario, los suplementos podrían hincharse y bloquear la garganta o los intestinos.  Los fideos húmedos a base de glucomanano no deberían producir este mismo efecto, pero es aconsejable no comer fideos secos sin prepararlos según las instrucciones del paquete.

Variedades

Los fideos shirataki de tofu se fabrican agregando tofu a la harina de shirataki para obtener una textura menos gomosa. Estos fideos son opacos y de color blanco amarillento, imitando mejor la apariencia de la pasta de harina de trigo. Tienen un poco más de proteínas y carbohidratos que los fideos shirataki tradicionales, con 2 gramos de proteína y 6 gramos de carbohidratos por porción de 8 onzas.

Puedes encontrar tofu shirataki en una variedad de formas que incluyen macarrones, espagueti, fettuccine y cabello de ángel. Vienen precocinados, pero se pueden hervir durante dos o tres minutos o en el microondas durante un minuto para calentarlos.

Donde comprar

Solía ​​ser que los fideos shirataki solo se podían encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, pero ahora están ampliamente disponibles en tiendas de alimentos saludables y cadenas de supermercados más grandes. Búsquelos en la sección refrigerada, ya sea con los productos o con los productos lácteos, dependiendo de dónde la tienda generalmente exhibe tofu. También puedes comprarlos en línea.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Si bien debe verificar el empaque de su producto elegido para obtener detalles, la mayoría de los fideos shirataki son estables y se pueden almacenar a temperatura ambiente si no se abren. Si los compra en frío, es mejor mantenerlos en el refrigerador (sin embargo, no los congele).

Una vez que se abra el paquete, guárdelo en agua en el refrigerador hasta por una semana. Si le sobraron los fideos preparados, refrigérelos en un recipiente hermético durante tres o cuatro días.

Cómo preparar

Muchos fideos shirataki vienen "húmedos" o envasados ​​en líquido. Estos están listos para comer directamente del paquete. Es posible que desee enjuagarlos con agua caliente para eliminar el sabor extraño que algunos describen como a pescado. Puede recortarlos con tijeras de cocina a la longitud deseada y agregarlos al plato que está cocinando.

Para ablandarlos y hacerlos menos gomosos, hiérvalos durante dos o tres minutos o cocínelos en el microondas durante un minuto. Además de los empacados en líquido, también puedes encontrar fideos shirataki crudos o secos. Prepárelos como se indica en el paquete.

Recetas

Los fideos Shirataki son excelentes en los platos de fideos asiáticos , pero su versatilidad significa que puedes usarlos en cualquier receta que requiera fideos. Pruébalos como sustituto de la pasta en pavo tetrazzini o pollo Alfredo .