Significado de 'menos de 20 partes por millón de gluten'

bandeja de pasteles sin gluten

La norma legal para los alimentos sin gluten en los Estados Unidos es que los alimentos contengan "menos de 20 partes por millón de gluten". Los alimentos que cumplen con este estándar legal contienen menos del 0.002% de gluten.

Es casi seguro que ha visto referencias a " partes por millón " en varios productos sin gluten. Las declaraciones en las etiquetas de los productos pueden decir algo como: "Este producto contiene menos de 20 partes por millón de gluten" o "Probado para contener menos de 5 partes por millón de gluten".

Pero, ¿qué significa esto en términos de cuánto gluten contienen realmente los productos? Tenga paciencia conmigo, ya que esto en realidad se vuelve bastante complicado.

Partes por millón definidas

El término "partes por millón" mide el porcentaje de una sustancia como parte de otra sustancia.

Por ejemplo, si un enorme barril de canicas contiene, digamos, un millón de canicas, incluyendo 999,999 canicas blancas y una canica roja brillante, entonces ese barril contiene una parte por millón de canicas rojas. También puede describir eso como 0.0001% de canicas rojas brillantes.

Si ese mismo barril contuviera 990,000 canicas blancas lisas y 10,000 canicas rojas brillantes, entonces contendría 10,000 partes por millón, o 1% canicas rojas.

Ahora, cuando se habla de partes por millón (o porcentajes), el tamaño del barril no importa siempre que la proporción de canicas blancas simples a canicas rojas brillantes permanezca igual.

Partes por millón en relación con el gluten

Ahora, es posible que no se dé cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios comerciales etiquetados como "sin gluten" todavía contienen un poquito de gluten, aunque algunos contienen menos que otros. Los alimentos que contienen 1 parte por millón de gluten contienen 0,0001% de gluten como porcentaje de los alimentos, mientras que los alimentos que contienen 20 partes por millón de gluten contienen 0,002% de gluten.

Eso no es mucho gluten , pero solo se necesita un poco para darte una reacción. (¿Qué tan poco? Mira la cantidad de gluten que puede enfermarme para obtener la respuesta).

El cuerpo de todos reacciona al gluten de una manera ligeramente diferente, y algunas personas son naturalmente más sensibles al rastro de gluten que otras. Si bien algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden funcionar bien con alimentos que se prueban justo en el límite legal (menos de 20 partes por millón de gluten), otros reaccionarán a niveles mucho más bajos.

Obviamente, cuantos más alimentos consumas que contengan un poquito de gluten, más gluten consumirás en general (recuerda, partes por millón es un porcentaje, no una cantidad fija).

Si tiene cuidado de elegir alimentos con partes más bajas por millón de números, obtendrá menos gluten en general: una libra de algo con 20 partes por millón contiene el doble de gluten que una libra de algo con 10 partes por millón de gluten .

La conclusión es que cuanto más bajo, mejor, se trata de partes por millón.

¿Cuánto gluten comiste hoy?

Según la Universidad de Maryland, las personas que comen una dieta libre de gluten "estándar" con muchos productos de granos sin gluten consumen aproximadamente medio kilogramo (un poco más de una libra) de productos de granos etiquetados sin gluten al día ( esas porciones de cereal sin gluten, pizza y pan pueden sumar).

Dado que los productos de granos etiquetados sin gluten probablemente contienen entre 10 y 20 partes por millón de gluten cada uno, alguien que consume esa cantidad de alimentos etiquetados "sin gluten" por día en realidad está consumiendo un total de entre 5 y 10 mg por día de gluten

Algunos fabricantes de productos sin gluten son más diligentes que otros para asegurarse de que sus productos vayan más allá del estándar legal de menos de 20 partes por millón de gluten. Para obtener una guía de las partes de los fabricantes por millón de límites de prueba, consulte ¿Cuánto gluten contiene su comida 'sin gluten'?

Una palabra de Verywell

Los fabricantes que etiquetan sus productos como "sin gluten" tienden a ser buenos para cumplir con el estándar legal para esos alimentos sin gluten. Los alimentos certificados sin gluten deben cumplir con estándares más estrictos. Por ejemplo, los alimentos certificados por la Organización de Certificación Sin Gluten deben contener menos de 10 partes por millón de gluten, la mitad de gluten que el estándar legal.

Sin embargo, si usted es alguien que parece ser mucho más sensible que el promedio (por ejemplo, si tiene problemas para comer en restaurantes sin enfermarse, incluso si está ordenando un menú sin gluten), es posible que deba apegarse principalmente con alimentos no procesados ​​como carnes y vegetales, sazonados con hierbas frescas o especias sin gluten . Algunas personas que son extremadamente sensibles al rastro de gluten han tenido la suerte de deshacerse de los síntomas del gluten al comer ese tipo de dieta de alimentos sin procesar.