Por qué comer espárragos hace que tu pipí apesta

Tallos de espárragos en superficie blanca

Algunas personas notan que su orina tiene un olor distintivo después de comer espárragos . A menudo descrito como sulfuroso o similar al repollo cocido, el aroma se debe a la reacción del cuerpo a los compuestos naturales que se encuentran en los tallos verdes.

Si nunca ha comido espárragos o no está familiarizado con el fenómeno de "pipí de espárragos", oler ese olor por primera vez podría ser bastante alarmante. Sin embargo, es normal, aunque no todas las personas lo experimentan.

De hecho, un estudio de 2016 encontró que aproximadamente el 60 por ciento de las personas no notan un fuerte olor característico en la orina después de comer espárragos.

Según una investigación publicada en la revista Chemical Senses en 2011, la razón por la que puede reconocer o no el eau d'asparagus es doble:  algunas personas no pueden olerlo, mientras que otras personas no parecen tener una reacción al espárrago. .

En ambos estudios, los investigadores utilizaron datos de ADN para identificar qué genes, si los hay, son responsables del fenómeno, y descubrieron aproximadamente 800 posibilidades diferentes.

¿Qué es responsable del pipí maloliente de espárragos?

Durante más de un siglo, los científicos han tratado de determinar el compuesto químico preciso responsable de la orina de espárragos.

El metanetiol fue el primero en ser culpado en 1891. Desde entonces, se han propuesto muchos otros compuestos como posibles apestadores: variaciones de sulfuros, metanos y butilo encontrados en el vegetal.

El último culpable parece ser el ácido 1,2-ditiolano-4-carboxílico, mejor conocido como ácido espárrago.

Un compuesto por lo demás inofensivo, el ácido espárrago se encuentra solo en los espárragos. Fue identificado como el principal precursor químico del olor en una revisión de investigación publicada en  Perspectives in Biology and Medicine en 2013.

Otros estudios muestran que el olor alcanza alrededor de 5 horas después de comer espárragos y puede durar hasta 10 horas.

¿Es el olor un nuevo fenómeno?

El espárrago ha existido durante miles de años, pero una de las primeras menciones de eau d 'asparagus apareció en la literatura a mediados de 1500 cuando el botantista y médico Pietro Andrea Mattioli describió varias veces el olor "apestoso" que el espárrago producía en la orina.

Benjamin Franklin también mencionó la conexión entre el espárrago y la orina en su ensayo, "Fart Proudly", un documento que insta a los científicos de la época a desarrollar un método para cambiar el olor ofensivo del gas expulsado.  Utilizó los espárragos como un ejemplo de cómo las diferentes cosas que entran al cuerpo pueden afectar los olores que salen de él.

Muchas personas describen la orina de espárragos como similar al azufre, por lo que es interesante notar que los fertilizantes que contienen azufre se usaron por primera vez para mejorar el sabor de los espárragos a fines del siglo XVII, y las descripciones de la orina de espárragos comenzaron a aparecer poco después.

Métodos de cocción de espárragos

No hay investigaciones que sugieran que la forma en que se prepara el espárrago tenga algún impacto en el olor a orina. Los espárragos se pueden disfrutar crudos, hervidos, a la parrilla, salteados o a la parrilla.

¿No estás seguro de cómo preparar los espárragos? Prueba estas recetas: